一种用于猕猴桃的保鲜剂及其保鲜方法与流程

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种用于猕猴桃的保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术：

猕猴桃是猕猴桃科(actinidiaceae)猕猴桃属(actinidia)的多年生藤本落叶植物，原产于中国，富含抗坏血酸(vc)，具有很高的营养和保健价值，深受消费者的青睐。

猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果，对温度和乙烯极为敏感，后熟软化进程迅速，而且皮薄汁多，病害频发，极易腐烂，采后损失率高达35％，鲜贮难度大，俗话中有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法，说明猕猴桃要及时采收、贮藏。由于猕猴桃采收期在9～10月上旬，正值气温较高季节，采收后若不进行有效的保鲜处理，在常温下极易软化和腐烂变质。因此，国内外专家学者试图通过各种方式抑制猕猴桃果实软化衰老和腐烂，从而延长果实的贮藏期，提高其商品率。目前，国内外广泛采用的猕猴桃保鲜技术主要有机械冷藏、气调贮藏等，气调贮藏投资大，成本高，欠发达地区果农对此无法承受；机械冷藏相对来说只需建立机械冷藏库，投资相对较少，较易实现，因此是现在我国主要采取的猕猴桃保鲜手段，但是猕猴桃果实的低温耐贮性一般，常见的猕猴桃品种冷藏保鲜时间只有约为2～3个月，保鲜时间较短。

技术实现要素：

有鉴于此，本申请提供一种用于猕猴桃的保鲜剂及其保鲜方法，能够大幅提高保鲜期，保持猕猴桃果体本身光泽，水分和维生素c等营养元素流失少，单位重量的猕猴桃果体保鲜采用的保鲜剂用量少，成本低。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种用于猕猴桃的保鲜剂，所述保鲜剂按重量份数计包括：杀菌剂5～20份，抗氧化剂5～10份，吸附剂10～30份，成膜剂20～40份；所述杀菌剂选自乳链球菌素、溶菌酶、单辛酸甘油酯、羟甲基甘氨酸钠、甲壳素中的至少一种，所述抗氧化剂选自儿茶素、木糖醇、麦芽糖醇、甘草黄酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一种，所述吸附剂选自小麦胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨润土、二氧化钛中的至少一种，所述成膜剂选自壳聚糖、聚乙烯醇、甲基纤维素、木质素中的至少一种。

优选的，所述保鲜剂按重量份数计包括：杀菌剂10～15份，抗氧化剂6～8份，吸附剂15～25份，成膜剂25～35份。

更为优选的，所述保鲜剂按重量份数计包括：杀菌剂12份，抗氧化剂7份，吸附剂22份，成膜剂28份。

优选的，所述杀菌剂选自乳链球菌素、溶菌酶、甲壳素中的至少一种。

更为优选的，所述杀菌剂为甲壳素。

优选的，所述抗氧化剂选自儿茶素、木糖醇、麦芽糖醇、甘草黄酮、迷迭香酚中的至少一种。

更为优选的，所述抗氧化剂选自儿茶素、木糖醇、甘草黄酮中的至少一种。

更为优选的，所述抗氧化剂为木糖醇。

优选的，所述吸附剂选自玉米胚粉、白炭黑、膨润土、二氧化钛中的至少一种。

更为优选的，所述吸附剂选自玉米胚粉、白炭黑、二氧化钛中的至少一种。

更为优选的，所述吸附剂为二氧化钛。

优选的，所述成膜剂选自壳聚糖、甲基纤维素、木质素中的至少一种。

更为优选的，所述成膜剂为木质素。

优选的，所述吸附剂的粒度为90％以上通过400目筛。限定吸附剂的粒度在一定的范围内，能够提高吸附剂的比表面积，提高吸附剂的吸附效果；同时又能避免保鲜剂在生产或储藏过程中的结块，影响保鲜效果，此处的90％是指重量分数。

本申请技术方案还提供一种猕猴桃的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：

(1)将采摘后的猕猴桃在偏硅酸钠溶液中浸泡10～30分钟后取出；

(2)配制上述用于猕猴桃的保鲜剂的1000～3000倍水溶液，将步骤(1)浸泡偏硅酸钠溶液后取出的猕猴桃以所述水溶液浸泡、喷洒、熏蒸中任意一种处理后，自然晾干即可。

其中，步骤(2)中配制1000～3000倍水溶液是基于重量倍数；浸泡、喷洒、熏蒸的方式根据猕猴桃果体成熟程度、销售时间等因素确定。如浸泡方式适用于果实成熟程度较低，销售货架期较长或者需要长途运输的情况；喷洒的方式适用于果实成熟度较高的情况；而熏蒸方式介于两者之间。

以上杀菌剂、抗氧化剂、吸附剂、成膜剂的组分均来源于市售。

本申请所述的保鲜剂采用本领域常规制备方法，根据实际生产、销售或应用需要制备成粉剂、液剂或乳液剂等常用剂型。

在申请技术方案中，所述杀菌剂选自乳链球菌素、溶菌酶、单辛酸甘油酯、羟甲基甘氨酸钠、甲壳素中的至少一种，能够对猕猴桃果体上残留的细菌、真菌、孢子、病毒等杀灭，同时起到长效的抑菌作用，避免猕猴桃果体储藏过程中发生溃烂、传染，造成果体的损坏。

所述抗氧化剂为儿茶素、木糖醇、麦芽糖醇、甘草黄酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一种，能够防止或延缓猕猴桃果体的氧化，保持果体本身的色泽，提高其稳定性。

所述吸附剂为小麦胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨润土、二氧化钛中的至少一种，能够吸附猕猴桃果体产生的乙烯，避免乙烯对果体产生的催熟作用；同时也可以吸附环境中的氧气，防止或延缓氧化作用。

所述成膜剂选自壳聚糖、聚乙烯醇、甲基纤维素、木质素中的至少一种，能够在含水的条件下在猕猴桃果体表面产生一层半透膜，延缓猕猴桃果体的呼吸作用，能够使二氧化碳、乙烯排出，同时使少量氧气有控制的进入果体内，防止缺氧形成生理性烂果，调节猕猴桃储藏过程中的生理代谢；同时对细菌、真菌等微生物具有抑制作用。

本申请技术方案将以上的杀菌剂、抗氧化剂、吸附剂、成膜剂按照上述的重量配比进行复配，形成用于猕猴桃保鲜的保鲜剂，通过杀菌剂对猕猴桃果体表面有害微生物杀灭，并持续抑菌，避免细菌、真菌对果体的伤害；此外，通过抗氧化剂的作用，避免空气中氧气对果体的氧化作用，保持果体本身色泽，避免变黄甚至褐化影响后期销售；更重要的，通过吸附剂对果体产生的乙烯以及空气中大量氧气的吸附，避免乙烯的催熟作用以及氧化作用，极大延缓果体的熟化和软化，避免运输过程中的碰伤损坏；基于以上，还通过成膜剂的作用，进一步调节果体的呼吸作用，进一步减少果实的蒸腾作用造成的水分流失，进一步起到抑菌效果。

本发明人同时发现，通过以上的杀菌剂、抗氧化剂、吸附剂、成膜剂复配，能够形成组分之间的协同增效作用，大大延缓猕猴桃果体的变质或腐烂，显著延长猕猴桃的保鲜期，采用本申请技术方案中的保鲜剂进行保鲜的猕猴桃，其保鲜期比现有的保鲜技术延长至少6个月，同时能够保持猕猴桃本身的色泽和形态，水分流失控制在3％以内，维生素c流失控制在5％以内。

因此，与现有技术相比，本申请技术方案的有益效果在于：(1)本申请所述保鲜剂采用天然植物提取以及对人体无毒无害的组分，在具有杀菌、保鲜的前提下，对猕猴桃果体无损伤，同时即使误食果皮，也不会对人体造成健康危害；(2)本申请采用的保鲜剂成分之间具有协同增效作用，能够大幅提高保鲜期；(3)保鲜效果显著，单位重量的猕猴桃果体保鲜采用的保鲜剂用量少，成本较低；(4)在延长保鲜期的同时，能够保持猕猴桃果体本身光泽，水分和维生素c等营养元素流失少。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

本申请所述的一种用于猕猴桃的保鲜剂，按重量份数计包括：杀菌剂5～20份，抗氧化剂5～10份，吸附剂10～30份，成膜剂20～40份；所述杀菌剂选自乳链球菌素、溶菌酶、单辛酸甘油酯、羟甲基甘氨酸钠、甲壳素中的至少一种，所述抗氧化剂选自儿茶素、木糖醇、麦芽糖醇、甘草黄酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一种，所述吸附剂选自小麦胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨润土、二氧化钛中的至少一种，所述成膜剂选自壳聚糖、聚乙烯醇、甲基纤维素、木质素中的至少一种。

此外，所述吸附剂的粒度为90％以上通过400目筛。

采用上述保鲜剂对猕猴桃进行保鲜的方法包括以下步骤：

(1)将采摘后的猕猴桃在偏硅酸钠溶液中浸泡10～30分钟后取出；

(2)配制上述用于猕猴桃的保鲜剂的1000～3000倍水溶液，将步骤(1)浸泡偏硅酸钠溶液后取出的猕猴桃以所述水溶液浸泡、喷洒、熏蒸中任意一种处理后，自然晾干即可。

为验证本申请技术方案的技术效果，下面结合具体实施例的具体参数作更进一步的详细说明。

实施例1

本实施例所述的一种用于猕猴桃的保鲜剂，按重量份数计，其组分为：甲壳素12份，木糖醇7份，二氧化钛22份，木质素28份。

采用本实施例所述的猕猴桃保鲜剂进行保鲜：将采摘后的猕猴桃在偏硅酸钠溶液中浸泡10～30分钟后取出；配制上述保鲜剂的2000倍水溶液，将取出的猕猴桃以所述水溶液浸泡处理后，自然晾干即可。

采用本实施例所述保鲜剂进行以上保鲜处理后，猕猴桃果体的保鲜期为8个月，保鲜期后的水分流失为2.0％，维生素c流失为3％，猕猴桃果体未出现褐变，未出现溃烂。

实施例2

本实施例所述的一种用于猕猴桃的保鲜剂，按重量份数计，其组分为：甲壳素10份，木糖醇6份，二氧化钛15份，木质素25份。

采用本实施例所述的保鲜剂，通过实施例1所述保鲜方法进行保鲜处理后，猕猴桃果体的保鲜期为8个月，保鲜期后的水分流失为3.0％，维生素c流失为4％，猕猴桃果体未出现褐变，未出现溃烂。

实施例3

本实施例所述的一种用于猕猴桃的保鲜剂，按重量份数计，其组分为：甲壳素15份，木糖醇8份，二氧化钛25份，木质素35份。

采用本实施例所述的保鲜剂，通过实施例1所述保鲜方法进行保鲜处理后，猕猴桃果体的保鲜期为8个月，保鲜期后的水分流失为2.0％，维生素c流失为3.5％，猕猴桃果体未出现褐变，未出现溃烂。

实施例4

本实施例所述的一种用于猕猴桃的保鲜剂，按重量份数计，其组分为：甲壳素5份，木糖醇5份，二氧化钛10份，木质素20份。

采用本实施例所述的保鲜剂，通过实施例1所述保鲜方法进行保鲜处理后，猕猴桃果体的保鲜期为8个月，保鲜期后的水分流失为2.5％，维生素c流失为5.0％，猕猴桃果体未出现褐变，未出现溃烂。

实施例5

本实施例所述的一种用于猕猴桃的保鲜剂，按重量份数计，其组分为：甲壳素20份，木糖醇10份，二氧化钛30份，木质素40份。

采用本实施例所述的保鲜剂，通过实施例1所述保鲜方法进行保鲜处理后，猕猴桃果体的保鲜期为8个月，保鲜期后的水分流失为2.2％，维生素c流失为3.8％，猕猴桃果体未出现褐变，未出现溃烂。

实施例6

根据实施例1，将组分甲壳素分别替换为乳链球菌素、溶菌酶、单辛酸甘油酯、羟甲基甘氨酸钠，其他组分不变。通过实施例1所述保鲜方法进行保鲜处理后，猕猴桃的保鲜效果如表1。

表1实施例6所述保鲜剂的保鲜效果

实施例7

根据实施例1，将组分木糖醇分别替换为儿茶素、麦芽糖醇、甘草黄酮、鼠尾草酚、迷迭香酚，其他组分不变。通过实施例1所述保鲜方法进行保鲜处理后，猕猴桃的保鲜效果如表2。

表2实施例7所述保鲜剂的保鲜效果

实施例8

根据实施例1，将组分二氧化钛分别替换为小麦胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨润土，其他组分不变。通过实施例1所述保鲜方法进行保鲜处理后，猕猴桃的保鲜效果如表3。

表3实施例8所述保鲜剂的保鲜效果

实施例9

根据实施例1，将组分木质素分别替换为壳聚糖、聚乙烯醇、甲基纤维素，其他组分不变。通过实施例1所述保鲜方法进行保鲜处理后，猕猴桃的保鲜效果如表4。

表4实施例9所述保鲜剂的保鲜效果

实施例10

根据实施例1，采用实施例1所述的保鲜剂进行保鲜处理，将采摘后的猕猴桃在偏硅酸钠溶液中浸泡10～30分钟后取出；配制上述保鲜剂的2000倍水溶液，分别将取出的猕猴桃以所述水溶液喷洒处理、熏蒸处理后，自然晾干即可。

采用喷洒处理进行保鲜，猕猴桃果体的保鲜期为6个月，保鲜期后的水分流失为3.0％，维生素c流失为4.5％，猕猴桃果体未出现褐变，未出现溃烂。

采用熏蒸处理进行保鲜，猕猴桃果体的保鲜期为7个月，保鲜期后的水分流失为2.5％，维生素c流失为3.9％，猕猴桃果体未出现褐变，未出现溃烂。

实施例11

根据实施例1，采用实施例1所述的保鲜剂进行保鲜处理；同时对同一批次同一成熟度条件下的猕猴桃果体分别进行现有保鲜处理：气调储藏保鲜(a)，微波保鲜(b)，保鲜纸箱保鲜(c)；此外，对同一批次同一成熟度条件下的猕猴桃果体不进行保鲜处理(d)，各试验组猕猴桃的保鲜效果如表5。

表5实施例11各保鲜方法的保鲜效果

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

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