猕猴桃醋

　　猕猴桃醋是一款饮品，制作原料主要有猕猴桃等。猕猴桃富含维生素和有机酸，但含糖量相对较低，如果用其做为酿造果醋的主要原料，其酿造出来的猕猴桃醋营养丰富、风味独特，是一种上佳的果醋调味品。

【操作要领】

　　果肉的处理

　　猕猴桃清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向猕猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亚硫酸钠，以抑制有害微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚硫酸钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚硫酸钠对酒母产生抑制作用。

　　酒精发酵

　　在将酶解完毕的猕猴桃果肉中接入1%--3%的经过驯化了的猕猴桃果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。

　　醋酸发酵

　　在调整好的猕猴桃酒液中加入8--10%的醋酸菌种子，使其在品温不高于35℃的温度下发酵20天左右即醋酸发酵结束。

　　发酵后处理

　　待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整猕猴桃醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml。并经灭菌后装瓶即得成品。

【制作方法】

　　猕猴桃以干燥的刀子削去外皮.取果肉切大块或圆片状皆可.取一个干净且干燥的玻璃罐.将称猴桃.细冰糖放入.再加入底醋.将罐口密封静段在阴凉处.存放3 一4 个月以后即可.用冷开水稀释8 一10 倍以上.饭后饮用.

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