一种十字花科植物色素提取液异味去除方法

专利名称：一种十字花科植物色素提取液异味去除方法
技术领域：
本发明涉及一种十字花科植物色素提取液的异味去除方法，通过 此方法使十字花科植物色素提取液的不愉快气味去除，提高提高色素 提取液品质和扩大应用范围，属于食品加工、农产品加工技术领域。
背景技术：
在对食品安全问题高度关注的今天，食品着色剂的应用备受关 注。合成色素的种类和数量都越来越少，而天然色素日益受到欢迎。 许多十字花科植物如紫甘蓝、红萝卜等含有丰富的色素，合理开发、 利用这些天然色素资源是食品添加剂领域的一个重要课题。但是，由 于其原料自身的复杂性，色素提取液常存在不愉快的气味，制约了这 些天然色素在食品工业中利用，至今在我国甘蓝红等仍未被列入可使 用的天然色素的范围之内。十字花科植物如甘蓝、龙眼包心菜、黑芥 子、水田芥菜、萝卜等中的这种不愉快气味，常被称为"臭味"，具 有很强的刺激感特征。而且异味在组织破碎以及烹煮时会更加明显。 这种异味主要是硫葡糖苷酶作用于硫葡糖苷前体所产生的异硫氰酸 酯引起的。同时其他加工环节如热处理也会使异硫氰酸酯继续降解， 产生新的不愉快气味。近年来，对于十字花科植物色素提取液异味去除的方法主要是首 先使用大孔吸附树脂法，进一步采用其他工艺进行异味去除。以萝卜 红色素为例，目前主要采用环糊精包埋、酶解除异味等方法工艺辅助 除异味，但是效果并不理想。如环糊精包埋法，不但没有从根本上除去异味，同时降低了色价、增加了产品中的杂质，产品品质较低，只 能进入低端市场。再如，酶解法酶消耗量大、酶解时间也长，除味效 果不理想，通常还要结合大孔吸附柱进行吸附处理、反而延长了加工 链。同样，目前对于甘蓝红色素提取液的异味去除也主要是采用大孔发明内容针对目前十字花科植物色素提取液存在异味、限制了其在食品 工业中的广泛应用，且现有的除异味工艺能耗高、周期长、效果不理 想等问题，本发明旨在提供一种新的十字花科植物色素提取液的异味 去除方法，该方法的特点在于高效、低能耗、安全性高、除味效果好。 为了达到本发明的目的所采取的技术方案如下将色素提取液放进DPCD处理器，在7 45Pa下进行DPCD处理10 60min之后，先 中速后快速卸压，待压力降至常压时，放出色素提取液。上述的十字花科植物色素提取液异味去除方法中，所述的DPCD处 理压力为8 40MPa， DPCD处理时间为15 55min。上述的十字花科植物色素提取液异味去除方法中，所述的色素提 取液通过如下步骤得到将十字花科植物材料清洗后初级破碎，采用 酸浸提液进行热烫钝酶，随后在低于65"C的水浴中浸提1 12小时， 固液分离，取清液；清液通过超滤、反渗透逐级膜过滤后，得到色素 提取液。上述的十字花科植物色素提取液异味去除方法中，所述的十字花 科植物材料除现在常用于花青素类色素提取的紫甘蓝或萝卜外，还包 括其他十字花科植物材料如西兰花或菜花或长叶莴苣或菠菜或大白 菜或萝卜或根用芥菜或甘蓝或花椰菜等。采用DPCD (即高密度二氧化碳-Dense Phase Carbon Dioxide)技术对色素提取液进行异味去除处理，是本发明的核心步骤，也是本 发明的创新点所在。 本发明的优点-1) 采用DPCD技术进行异味去除，可以在非热、酸性和无氧条件下进行，有效保证色素提取液品质的同时去除异味。2) 采用DPCD技术去除异味，大大縮短生产周期，节约能源。3) 二氧化碳是一种无色、无味、无毒气体，即使有微量残留在 食品中也不会造成不良影响，DPCD技术是一种绿色环保的食品加工技 术，整个DPCD操作过程中，不涉及有机溶剂、温度较低、能耗较小。4) 本发明不但可用于紫甘蓝等十字花科植物色素提取液中异味 的去除，如萝卜红色素提取液异味的去除，还包括其他十字花科植物 如西兰花、菜花、长叶莴苣，菠菜，大白菜，萝卜，根用芥菜,甘蓝、花 椰菜等，也包括其它非十字花科植物的天然提取液，若其异味物质主 体为非极性或弱极性成分，采用本方法也可以取得一定异味去除的效 果。5) 采用DPCD技术处理色素提取液的同时，也可对色素提取液进 行杀菌，延长产品保藏期，缩短加工链，提高生产效率。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明进行进一步的说明 将十字花科植物材料如紫甘蓝清洗后初级破碎，采用酸浸提液进行热烫钝酶，随后在低于65'C的水浴中浸提1 12小时，固液分离，取清 液；清液通过超滤、反渗透逐级膜过滤后，得到色素提取液。把该色素 提取液吸入预热至37。C的DPCD反应釜中，密闭反应釜，升压至30MPa， 保持30min，快速卸压，待反应釜内压力降至常压时，从出料口放出提 取液。进行定量分析、微生物指标测定、颜色与气味评价。在上述实施例中，我们也可以把处理条件变为7MPa，保持10min; 或8MPa，保持15min;或40MPa，保持55min;或45MP，保持60min， 对于提取液异味的去除都有较好效果。实验证明，根据本发明的方法，采用不同强度的处理，得到的甘 蓝红色素浸提液中异味物质明显去除，色素提取液感官上无异味。在本发明中，采用DPCD技术作为十字花科植物色素提取液异味 去除的方法。植物色素提取液经逐级膜过滤浓縮后，进入DPCD处理 釜内，处理一定时间，然后采用快速卸压的方式使得色素提取液中的 异味物质被高密度二氧化碳带走，并与色素浸提液分离。在整个处理 过程中，色素浸提液处于高压、非热、酸性和无氧的环境，很好的保 护了色素提取液的品质；由于DPCD技术具有很好的杀菌效果，同时 对色素提取液进行杀菌，有利于产品的保藏。本发明除了应用于上述提及的诸多植物提取液异味去除，对于其 他非十字花科植物的天然提取液，若其异味物质主体为非极性成分， 采用本方法也可以取得一定异味去除的效果。最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技 术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普 通技术人员应当理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而 不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本 发明的权利要求范围当中。
权利要求
1、一种十字花科植物色素提取液异味去除方法，包括将色素提取液放进DPCD处理器，在7～45MPa下进行DPCD处理10～60min之后，先中速后快速卸压，待压力降至常压时，放出色素提取液。
2、 根据权利要求1所述的十字花科植物色素提取液异味去除方法，其特征 在于，所述的DPCD处理压力为8 40MPa，时间为15 55min。
3、 根据权利要求1或2所述的十字花科植物色素提取液异味去除方法，其 特征在于，所述的色素提取液通过如下步骤得到将十字花科植物材料清洗 后初级破碎，采用酸浸提液进行热烫钝酶，随后在低于65'C的水浴中浸提1 12小时，固液分离，取清液；清液通过超滤、反渗透逐级膜过滤后，得到色 素提取液。
4、 根据权利要求1或2所述的十字花科植物色素提取液异味去除方法，其 特征在于，所述的十字花科植物材料为紫甘蓝或萝卜或西兰花或菜花或长叶 莴苣或菠菜或大白菜或萝卜或根用芥菜或甘蓝或花椰菜。
全文摘要
本发明公开了一种十字花科植物色素提取液异味去除方法，技术方案包括将色素提取液放进DPCD处理器，在7～45MPa下进行DPCD处理10～60min之后，先中速后快速卸压，待压力降至常压时，放出色素提取液。本发明可在有效保证色素提取液品质的同时去除异味，生产周期短，节约能源。在除味的同时，也可对色素提取液进行杀菌，延长产品保藏期，缩短加工链，提高生产效率。不但可用于紫甘蓝等十字花科植物色素提取液中异味的去除，也可用于其他天然产物提取液中的异味去除。
文档编号B01D61/00GK101260247SQ200810104060
公开日2008年9月10日 申请日期2008年4月15日 优先权日2008年4月15日
发明者廖小军, 燕 张, 徐贞贞, 胡小松 申请人:中国农业大学

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