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吃货们，洋槐花开了！

来源：花匠小妙招时间：2025-09-18 08:49

5月初，房前屋后的洋槐花又一嘟囔一嘟囔地盛开了，如云如盖。洋槐花在大多人的记忆里就是一个字：吃。每当洋槐花盛开的时候，清香四溢，沁人心脾，闻着就勾起食欲，洋槐花的吃法有很多种，面粉拌匀后蒸食，或者包包子，亦可做成冰糖槐花、槐花小豆腐、鲜虾煎槐花、粉蒸槐花之类的，鲜嫩甜美，是让人无法忘记的美味。

洋槐花既可以鲜食，亦可干制储存；既可单独成菜，也可与其它荤素料搭配。洋槐，一听名字就知道它原来不是国产的，十九世纪才引种到我国的，所以古书上写的槐树，基本上是国槐，中药入药的槐花也是国槐花。

国槐的食用主要在槐叶上，槐叶有异味，并不好食，汉代公孙诡《文鹿赋》:“麀鹿濯濯，来我槐庭，食我槐叶，怀我德声。”一开始，只有动物食槐叶，（现在还有许多地方拿来喂养禽畜）象征怀来人才之意。魏晋时，人们食用槐叶才开始发展起来，“世间美味，独有二种，谓槐煮饭、蔓菁煮饭也”。宋代又开始发明槐叶冷淘，冷淘其实就是冷汤面，炎炎夏日，自然冷却的汤水加了颇具阴寒之性的槐叶，也就变得清凉解暑，苏辙《逊往泉城获麦》：“冷淘槐叶冰上齿，汤饼羊羹火入腹。”除了槐叶淘汁而食外，民间还有炒食槐芽的习俗，明《救荒本草》：“救饥：采嫩芽煠熟，换水浸淘，洗去苦味，油盐调食。或采槐花，炒熟食之。”槐花食用的记录才零星出现，但这也只是饥荒年代才这么吃，一直到十九世纪后，涌现大量关于槐花食用的文字，但那时食用的槐花已经变成洋槐。

槐花入药的是国槐的干燥花及花蕾，前者习称为“槐花”，后者习称为“槐米”。国槐花有较多的芦丁等黄酮类化合物，不可多食，而且它是苦的，槐米更苦，（洋槐的槐米也是苦的，只是开了之后由于花蜜的原因，所以变得比较甜。）槐花和槐米二者的性味归经、功能主治均相同，因花蕾质优，花次之，所以现在药房买到的大多都是槐米。我们的槐花也可以炒呀，只是洋槐花的做法叫烹任，我们的做法叫炮制。

槐花味苦性寒，功能凉血止血，可用治血热妄行所致的各种出血之证。槐花生用于清肝泻火、清热凉血见长，炒炭后具有较强的止血作用。因其苦降下行，入大肠经，善清泄大肠之火热而止血，故对下部血热所致的痔血、便血等最为适宜。用治新久痔血，常配伍黄连、地榆等，如榆槐脏连丸（《成方便读》）；用治便血属血热甚者，常与山栀配伍，如槐花散（《经验良方》）。槐花亦归肝经，长于清泻肝火，凡肝火上炎所导致的目赤、头胀头痛及眩晕等证，可用单味煎汤代茶饮，或配伍夏枯草、菊花等同用。

洋槐是不入药，洋槐又名刺槐，与国槐相比有刺。国槐与刺槐，颜色上也有区别，刺槐花纯白，国槐花淡黄（槐米黄绿色），槐花主要含芦丁、槲皮素等黄酮类成分，是珍贵的黄色染料之一。刺槐花有香味，可食用，产的蜂蜜很甜，产量也高，是北方比较重要的蜜源植物。

现在园林上有许多变种，颜色就另当别论了，比如开花颜色为红色或紫色的毛洋槐，又叫紫花槐、红花刺槐……若是看到它身上的刺，就知道它是洋槐的变种了，按理说也应该能吃的，但毕竟吃的人比较少，也不知道会有什么反应，还是少吃为妙。

槐树为豆科植物，故其果实为荚果，国槐的荚果串珠状，而刺槐的荚果扁平状。其实最早入药的不是槐花，而是槐角，就是槐的成熟果实，原名槐实。《日华子本草》始引槐花入药，槐角则早在《神农本草经》中就有记载了，“味苦，寒。主治五内邪气热。止涎唾，补绝伤，五痔，火疮，妇人乳瘕，子脏急痛”。槐角性味、功效、主治与槐花相似，但止血作用较槐花为弱，而清降泄热之力较强，兼能润肠，主要用于痔血、便血，尤多用于痔疮肿痛出血之证，常与地榆、黄芩、当归等同用，如槐角丸（《和剂局方》）。

唐代科举制度的发展，常以槐指代科举考试，考试的年头称为槐秋，举子赴考称为踏槐，“槐花黄，举子忙”成了流传广泛的俗谚，唐朝李淖《秦中岁时记》：“进士下第，当年七月复献新文，求拔解，曰‘槐花黄，举子忙’”长安举子，自六月以后，落第者不出京回家，多借静坊庙院及闲宅居住，习业作文，直到当年七月再献上新作的文章，谓之过夏，时逢槐花正黄，因有此语。亦指夏末槐树开花之时，唐朝举子们赶赴京城长安应考的情景。

所以，对于槐花的颜色与花期，记住这句谚语——槐花黄，举子忙。现在开花的基本上都是洋槐，国槐要到夏季才开花，这不就分出来了么！

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