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【舌尖上的陕西】大荔九品十三花

来源：花匠小妙招时间：2025-09-17 11:32

大荔古称同州，地处秦、晋、豫黄河金三角，东接山西、河南，西连西安、渭南，具有承东启西的重要区位优势。素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称，是源远流长的黄河文明最早发祥地之一。

“九品十三花”是陕西东府宴席大菜一绝,距今已有600多年的历史了。品和碗不同。碗是以蒸菜为主,荤素搭配的饭菜。品是比碗大,比汤盆小的容器,用于盛汤菜,大荔的九品也称作大荔水席,之所以被称为水席,因席中汤菜较多而得名。传说当年慈禧太后西奔长安,途经同州府,品尝到同州水席“九品十三花”后,赞誉到“民间竟有如此美味,同州水席最养人”。

“九品十三花”很是讲究,光从上菜的程序上来说,先上九盘茶点,四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点,甜点上必须点上红点,寓意喜庆高官的意思。再上十三个凉菜,四个荤菜、四个海菜、四个素菜,中间一个正主子,十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形,无论从哪个角度看都是四方形。

撤下这一桌,再上九个热菜, 这些都是大荔的名菜:洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。

撤下九个热菜,再上九碗。好客的聚贤庄主人在九碗中间还为我们准备了手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头,很是家常,饭后的水果是大荔的名瓜——高石脆瓜。

品尝了大荔的“九品十三花”,感触最深的就是,粗犷豪放的大荔人吃饭咋这么讲究呢!精湛的刀工让人叹止,一个个的食材被切成一样薄厚的薄片,再整理摆成造型装盘,盛食物的容器分为盘、品、碗,都是清一色的青花瓷,盛有食物的容器,在桌子上要摆出花样,要有美感,更要让人有食欲。吃一顿大荔的“九品十三花” 让人深深地感受到中国餐桌文化的博大精深,也深深地感悟到“美食”对美学艺术的要求,不是所有食物都是美食。