绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及营养评价.PDF 文档全文免费预览

绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及营养评价郑少杰任旺张小利明建西南大学食品科学学院重庆西南大学国家食品科学工程实验教学中心重庆摘要文中对绿豆芽萌发过程中氨基酸含量及其组成的动态变化进行研究应用模糊识别法和氨基酸比值系数法以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白联合国粮食及农业组织世界卫生组织提出的氨基酸模式为评价标准对萌发的绿豆芽蛋白与标准蛋白的贴近度氨基酸比值氨基酸比值系数氨基酸比值系数分进行计算进而全面分析评价不同萌发期的绿豆蛋白营养价值结果表明绿豆芽蛋白氨基酸种类丰富至少含有种氨基酸

1—1802／ts．201610014 DOI：10．13995／j．cnki．1 绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及营养评价 郑少杰1，任旺1，张小利1，明建1’2+ 1(西南大学食品科学学院，重庆，400715) 2(西南大学国家食品科学-q工程实验教学中心，重庆，400715) 摘 要 文中对绿豆芽萌发过程中氨基酸含量及其组成的动态变化进行研究。应用模糊识别法和氨基酸比值

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