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唐生菜

来源：花匠小妙招时间：2025-09-16 11:46

Chineselettuce

生菜、莴苣、千金菜、不结球莴苣

LactucasativaL.

菊科莴苣属

原产于地中海沿岸，由野生种演化而来，主要分布于欧洲、美洲。约在5世纪时传入中国，后来在中国演化出茎用莴苣（莴笋）。现北方地区以栽培茎用莴苣为多，南方地区以栽培叶用莴苣为多。莴苣有多个变种，而叶用莴苣即唐生菜。

味甘苦，性寒凉。有凉血止血、清热生津、利尿通乳、麻醉止痛、治热毒的疗效。莴苣含有丰富的胡萝卜素，在人体内转化为维生素A后成为强效抗氧化剂，能维持上皮细胞结构正常、抵抗致癌物的入侵。

莴苣的品种很多，可分为食用叶子的「叶莴苣」和食用茎部为主的「嫩茎莴苣」两大类。叶莴苣又可分为「结球莴苣」和「不结球莴苣」两大类；结球的称西生菜，不结球的称为唐生菜。唐生菜的叶互生，羽状深裂，深绿色。隆冬时出产的品种最佳，青嫩爽脆可生食，但味道略涩，因为其含有莴苣素。

香港全年均有供应。

隆冬时出产的为最佳。宜选叶片完整，鲜嫩乾净，呈青绿色，无枯黄或有褐斑，不萎缩和无斑点，饱满肥厚，不抽苔开花，少病虫斑点者。不要选个头大，外层菜叶和叶柄粗老的生菜。至于叶片结实口感脆的品种，称为「玻璃生菜」。

生菜不宜久存，在阴凉通风处可放置2至3天，用保鲜纸封好置于雪柜内可保存约1周左右。
另外，生菜对乙烯极为敏感，故不能与苹果、香蕉、梨一起存放，否则可能产生赤褐斑点。

宜：一般人均可食用，尤适宜小便不利、产后乳汁不通者，以及患有眼疾之人士食用。
忌：体质寒凉、尿频、胃寒者宜少食。

宜：
生菜与蘑菰：因生菜具有利尿、明目、增进食欲的作用，而蘑菰则具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，二者搭配食用可治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。
忌：未有文献报告

食用部位为嫩叶。必须摘去外叶，以免农药残留，剩下单片，浸泡在水中约45分钟后，再用流水冲洗。

有研究指莴苣含有芳香烃羟化脂，能分解食物中的致癌物质亚硝酸胺，从而能防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者或化疗的反应。

啫啫唐生菜煲、竹笙双菰扒生菜、生菜鲮鱼球煲

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