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你怎么这么好看！蔬菜们不为人知的另一面

来源：花匠小妙招时间：2025-09-16 11:41

我们对蔬菜的印象，常常停留在餐桌上，它是冷面里那一堆点翠添凉的黄瓜丝，它是丝片块泥、形态多变、可盐可甜的马铃薯，它也是可清炒、可酸溜、可辣腌的大白菜。民以食为天，吃自是一等一的大事。不过，你若是愿意仔细观它的叶、赏它的花，也未必不是件风雅的事。如果对菜园进行自然观察，就会发现豆类植物均有娇俏可爱的蝶形花朵，所以“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”才会成为动人联句，而那些菊科蔬菜莫不有着不输于园艺菊科花卉的灿烂容颜。

下面这几种常见蔬菜的别样风姿，你见过吗？

扁豆
扁豆（Lablab purpureus）是豆科、扁豆属植物，对于爱吃扁豆的人来说，那挂满枝头的弯月般的果实，是能给予口腹不同层次满足的自然恩赏。青嫩扁平的，切丝清炒；浓紫饱满的，与肉同炖，总能吃得十分尽兴。

扁豆可吃，亦可赏。盛夏过后，秋风渐起，渐呈枯绿的灌木丛中正上演着扁豆最为妍丽的时装表演。绿叶如青羽翻卷，紫朵似轻蝶栖飞，荚果则是一弯青紫的月牙。满树风牵扁豆花，叶花果齐茂并美，紫艳泛彩，美不胜收。

著有《浮生六记》的沈复与其妻子均深谙生活美学，擅长于清贫中创造美而雅的闲趣。他们发明的“活花屏法”，所举案例即是扁豆，“用砂盆种扁豆置屏中……恍如绿阴满窗”，尚非花期已然很有自然雅趣，若值秋令，豆花盛开，其美可想而知。

芦笋
芦笋并非天门冬科、天门冬属植物Asparagus officinalis的正式中文名，这一物种其实名为“石刁柏”。对许多人来说，根本就不曾有缘得见石刁柏开花结果的样子。它最令人熟悉的模样，就是以或白或绿或青中带紫的颜色，以一根小指头粗细的嫩茎形状，躺在超市的蔬菜货架上，这个时候，它的名字叫“芦笋”。

若放任石刁柏生长，它会沐着阳光、迎着春风直立向上，长到一米左右，然后张开丝丝缕缕的纤细扁圆柱形叶片，随风招展，婀娜舞动，舞出碧条垂绿的翠线芊芊。石刁柏花小，花色黄绿，点缀于仿若文竹叶片的枝叶间，毫不抢眼。可是，若花凋子结，绿色线叶中那一点又一点的朱赤色珠形浆果，鲜艳夺目，红绿掩映，格外惹人喜爱。

莴苣
莴苣（Lactuca sativa）是菊科、莴苣属植物，在菜市场常见四种它的栽培变种：莴笋、生菜、卷心莴苣、油麦菜。它们应不同的烹饪习惯与口感需求，一任中国人炖炒凉拌。

莴笋为茎用莴苣，去皮之后青嫩剔透，宛如碧玉，开水一焯，拌入调料即可食用。同为叶用莴苣，后三者各擅胜场：生菜虽生熟皆宜，但一如其名，生吃尤佳；卷心莴苣宜做沙拉，脆嫩清甜；而犹带原生莴苣清苦滋味的油麦菜，四季常有，在喜熟食的人群中也很有人缘。

春气催动，莴苣旋即转老，若不尽快采食，这种菊科植物便会茎老中空，顶端开出细瓣色金的花朵。这一朵朵小黄花甚是可爱，此时虽然没法一享口福，饱饱眼福也是好的。

慈姑
华夏慈姑（Sagittaria trifolia subsp. leucopetala）是泽泻科、慈姑属植物。在江南，它与茭白、莲藕、水芹、芡实、荸荠、莼菜、菱一起并称 “水八仙”。慈姑烧肉就是一道名菜，肉中的油脂与慈姑相遇，可以中和后者的苦与麻。

慈姑的叶片为箭形，明代诗人徐渭写道，“燕尾茨菰箭，柳叶梨花枪”，句中的“茨菰”即慈姑。慈姑花开夏季，多为白色，明人杨士奇曾这样描述慈姑的花：“岸蓼疏红水荇青，茨菰花白小如萍。”

若你仔细观察慈姑，便会发现它青叶亭亭宛似箭镞，一茎碧梗缀着数点白花，小花三枚雪瓣托着一点淡金花蕊，清新淡雅，风姿绰约。

芋
芋（Colocasia esculenta）为天南星科、芋属植物。小小的芋头只要简单操作，就能色香味俱绝。湘菜里的那一道剁椒蒸芋头，红白相间，粉糯香滑，滋佳味美。厨艺再怎么欠佳的人，只要肯花工夫替芋头脱掉褐衣、露出雪肌，就可以得享一道滑腻可口的蒸芋头。

有一道名为“玉糁羹”的菜，被苏东坡形诸文字，描述为“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，其实它的正体真身，就是芋头羹。

天南星科植物往往适合观赏，芋也不例外。种上半畦芋苗，叶梗纤长高挑，尖卵大叶亭亭如盾，高下错落，绿意参差。一眼望去，菜圃众蔬之中，以它最为风姿清雅、秀美可喜。

想要了解更多蔬菜水果的另一面，不妨看看这本书。

《蔬畦经雨绿》
徐红燕著
[日]毛利梅园绘
2022年1月出版
定价：68元

本书以富有文学性的笔法品读身边的蔬果，既有科学知识介绍，又有历史文化解读，内容精辟、语言平实、文笔生动，是博物学与传统文化的结合。书中图片为日本江户时期博物学家毛利梅园所绘。其画作为实地采写，具有高度的科学性；绘画精美，富有东方审美意趣；物种丰富，贴合本土生态环境。本书全彩印刷，采用裸脊锁线装，兼具阅读价值与收藏价值。

本书属于“草木闲趣书系”，另有《花开不记年》《草色入帘青》《木意已欣欣》。