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酒楼求生透视 3/深圳酒楼免“加一” 港可借鉴

来源：花匠小妙招时间：2025-09-16 05:57

　　图：深圳近年开设的酒楼大多地方宽敞装潢美观，加上服务质素佳，大受港客欢迎。香港业界呼吁本地酒楼要顺应市场转型和创新，提升质素。

　　“饮食探店”成为很多港人北上消费的乐趣，口岸附近的港式酒楼、茶楼、新派点心店越开越多，侍应会主动帮顾客洗茶冲茶，加上免收“加一”服务费、“港币兑人民币1：1”等优惠，吸引大批港人光顾。多间口岸附近食肆的负责人表示，香港顾客占比超过一半，部分更多达八成。

　　香港餐饮联业协会认为，本港业界普遍收取服务费，惟服务质素未能跟上内地同业，客人在比较之下难免选择北上，建议本地中式酒楼要顺应市场转型和创新，提升服务及食物质素之余，可借力旅游相关机构，向外地游客宣传饮茶文化。大公报记者王亚毛、赖振雄（文）黄洋港（图、视频）

　　新冠疫情后大批港人热衷北上消费，大公报记者近日通过内地订餐平台“大众点评”搜索，定位以罗湖口岸为中心，发现周边附近一至两公里内的港式餐厅数目超过20间，当中包括港式酒楼、茶楼、新派点心店及港式茶餐厅等各类食店。

　　侍应主动洗茶冲茶上菜快

　　大公报记者一行两人在上周一个工作日北上亲身体验深圳的食肆。记者先体验罗湖区其中一间较多港人光顾的茶楼，该店以“港币兑人民币1：1”为卖点，吸引不少港人光顾。入座后服务员提醒，可在“大众点评”平台上选择更优惠的套餐，也可手机扫码散叫。记者两人选择134元双人餐，已包含茶位费和一盒纸巾，另散叫一份创意菜式，六款点心共花费174元。等候期间，侍应会主动为顾客洗茶冲茶，上菜速度亦较快，落单后17分钟已上齐所有菜品。食肆负责人表示，有关优惠相当于打9.15折，透露目前港客占六至七成。

　　记者其后到另一间较多港人光顾的新派粤式连锁茶楼观察，下午近3时仍有不少港客饮茶。在罗湖口岸附近，另一间连锁粤菜馆经理向记者表示，香港顾客约占八成，工作日与周末均以港客及深圳本地老顾客为主，不少港客都是回头客，“不少港客发现这里没有‘加一’服务费，感到特别惊喜。”

　　很多港人食客大赞深圳酒楼食肆服务一流、性价比高。“就四个字：性价比高。”港人陈先生每月都到深圳饮茶，访问当日他与朋友共四人到深圳饮茶，结账270多元，“（深圳）这里一笼烧卖有五粒，香港通常只有四粒，这里不贵，味道和环境都很好。”

　　港资深点心师傅严重不足

　　“地方宽敞，招呼又好，我们最初不懂用手机落单，服务员很有耐性地教，服务态度一流。”港人赖先生每周北上并顺道饮茶，他形容香港与深圳茶楼体验“无得比”，三人点选七款点心，仅花人民币276元，即约304港元，“若是这个价钱，香港茶楼与这里差好远，如果100分满分，香港可能只有40分。”

　　本港今年已有超过10间酒楼结业，香港餐饮联业协会会长黄家和认为，香港的传统酒楼面对成本与人手双重压力，价格难以降低，故不少香港人宁愿北上消费，因为那里性价比更高。

　　他认为，更严峻的是人手短缺问题，“很难找到资深点心师傅，很多人不愿意凌晨4点起身工作，即使引入外地劳工，仍然难以填补缺口。”这问题导致部分中小型酒楼改用预制菜，食物品质稳定性大不如前，只有少数坚持手工制作的酒楼能够保持水准。

　　业界能否参考深圳模式，例如“免加一”？黄家和分析，香港酒楼普遍收取10%，甚至15%服务费，但人手短缺导致服务质量下降，“客人付了服务费，却享受不到对应服务自然不满，不少人因此减少光顾次数”业界对于是否取消服务费存在严重分歧，有人担心取消服务费会增加成本压力，也有人忧虑继续收取会进一步“赶客”。

　　面对困境，业界已开始探索转型之路。黄家和建议，酒楼可调整经营模式，“大型酒楼可收缩规模，专注婚宴、社团饮宴等宴会业务，依靠长期客群稳住生意”；同时从装修、菜品设计上创新，吸引年轻客群，并借力香港旅游发展局等机构向外地游客宣传饮茶文化，弥补本地散客流失的影响，让香港传统酒楼文化得以延续。