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一种酸黄瓜及其制作方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-09-15 05:16

本发明涉及一种酸黄瓜制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

酱腌菜是我国人民所喜爱的副食品之一，长期以来，酱腌菜在满足城乡人民生活需要，补充疏淡季之不足，起着重要作用。

用黄瓜加工制作的酸黄瓜正越来越多的成为人们钟爱的佐餐食品，因为它入口清脆、酸度可口，而且开胃解腻，但现有市场上销售的酸黄瓜大多数是个体加工，存在生产工艺不统一，质量、口味不稳定等缺点。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供本发明一种酸黄瓜及其制作方法，口感酸辣清脆，还具有各种香料的香气，能够让该酸黄瓜的口味更加纯正、质量稳定，可以采用多种烹饪方式进行调制，是居家、旅行、馈赠好友的绝佳风味小吃，深受消费者青睐。

一种酸黄瓜，配方按重量组分由以下组成：食盐12～14份、甜酒10～14份、冰糖3～5份、辣椒1.5～5.5份、泡蒜21～24份、乙酸钠1.15～1.35份、亚硫酸钠0.25～0.35份、氯化钙1～3份、胡椒粒0.65～1.25份、辛香料11～13份、乳酸链球菌素1.75～2.35份、茴香0.2～0.4份、莳萝草5～7份。

一种酸黄瓜的制作方法：主要步骤如下：

进一步的选料,选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；

进一步的改刀，黄瓜洗净后，改刀竖切5-6cm条状；

进一步的配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例2.5-5:4与水混合，加热搅拌，加热控制在温度40℃-55℃，搅拌2-3min，冷却备用；

进一步的消毒，使用巴氏消毒方法对黄瓜条进行杀菌消毒，在80℃下杀菌10min；

进一步的装坛，把已经消毒过的黄瓜条分层码放整齐装入准备好的坛中，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层黄瓜，在撒香料一层，再铺黄瓜一层，直到装满；

进一步的灌汤，最后一层黄瓜码放整齐后，加入已经配置好的酸菜汁溶液，液面高于最上面一层黄瓜表面2-3cm；

进一步的封坛、发酵，在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口，室温控制在28-30℃发酵5d，26-28℃发酵7d，21-24℃发酵14d，取出封装。

本发明口感酸辣清脆，还具有各种香料的香气，能够让该酸黄瓜的口味更加纯正、质量稳定，可以采用多种烹饪方式进行调制，是居家、旅行、馈赠好友的绝佳风味小吃，深受消费者青睐。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

一种酸黄瓜，配方按重量组分由以下组成：食盐12份、甜酒10份、冰糖3份、辣椒1.5份、泡蒜21份、乙酸钠1.15份、亚硫酸钠0.25份、氯化钙1份、胡椒粒0.65份、辛香料11份、乳酸链球菌素1.75份、茴香0.2份、莳萝草5份。

一种酸黄瓜的制作方法：主要步骤如下：

所述的选料：选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；

所述的改刀：黄瓜洗净后，改刀竖切5cm条状；

所述的配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例2.5:4与水混合，加热搅拌，加热控制在温度40℃℃，搅拌2min，冷却备用；

所述的消毒：使用巴氏消毒方法对黄瓜条进行杀菌消毒，在80℃下杀菌10min；

所述的装坛：把已经消毒过的黄瓜条分层码放整齐装入准备好的坛中，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层黄瓜，在撒香料一层，再铺黄瓜一层，直到装满；

所述的灌汤：最后一层黄瓜码放整齐后，加入已经配置好的酸菜汁溶液，液面高于最上面一层黄瓜表面2cm；

所述的封坛、发酵：在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口，室温控制在28℃发酵5d，26℃发酵7d，21℃发酵14d，取出封装。

实施例2

一种酸黄瓜，配方按重量组分由以下组成：食盐13份、甜酒12份、冰糖4份、辣椒3.5份、泡蒜22.5份、乙酸钠1.25份、亚硫酸钠0.3份、氯化钙2份、胡椒粒0.85份、辛香料12份、乳酸链球菌素1.95份、茴香0.3份、莳萝草6份。

一种酸黄瓜的制作方法：主要步骤如下：

所述的选料：选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；

所述的改刀：黄瓜洗净后，改刀竖切5.5cm条状；

所述的配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例3.5:4与水混合，加热搅拌，加热控制在温度50℃，搅拌2.5min，冷却备用；

所述的消毒：使用巴氏消毒方法对黄瓜条进行杀菌消毒，在80℃下杀菌10min；

所述的灌汤：最后一层黄瓜码放整齐后，加入已经配置好的酸菜汁溶液，液面高于最上面一层黄瓜表面2.5cm；

所述的封坛、发酵：在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口，室温控制在29℃发酵5d，27℃发酵7d，22.5℃发酵14d，取出封装。

实施例3

一种酸黄瓜，配方按重量组分由以下组成：食盐14份、甜酒14份、冰糖5份、辣椒5.5份、泡蒜24份、乙酸钠1.35份、亚硫酸钠0.35份、氯化钙3份、胡椒粒1.25份、辛香料13份、乳酸链球菌素2.35份、茴香0.4份、莳萝草7份。

一种酸黄瓜的制作方法：主要步骤如下：

所述的选料：选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；

所述的改刀：黄瓜洗净后，改刀竖切6cm条状；

所述的配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例5:4与水混合，加热搅拌，加热控制在温度55℃，搅拌3min，冷却备用；

所述的消毒：使用巴氏消毒方法对黄瓜条进行杀菌消毒，在80℃下杀菌10min；

所述的灌汤：最后一层黄瓜码放整齐后，加入已经配置好的酸菜汁溶液，液面高于最上面一层黄瓜表面3cm；

所述的封坛、发酵：在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口，室温控制在30℃发酵5d，28℃发酵7d，24℃发酵14d，取出封装。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种酸黄瓜制作方法，属于食品加工技术领域，按重量组分由以下组成：食盐12～14份、甜酒10～14份、冰糖3～5份、辣椒1.5～5.5份、泡蒜21～24份、乙酸钠1.15～1.35份、亚硫酸钠0.25～0.35份、氯化钙1～3份、胡椒粒0.65～1.25份、辛香料11～13份、乳酸链球菌素1.75～2.35份、茴香0.2～0.4份、莳萝草5～7份，本发明一种酸黄瓜制作方法，口感酸辣清脆，还具有各种香料的香气，能够让该酸黄瓜的口味更加纯正、质量稳定，可以采用多种烹饪方式进行调制，是居家、旅行、馈赠好友的绝佳风味小吃，深受消费者青睐。

技术研发人员：司卫东
受保护的技术使用者：江苏博达生物科技有限公司
技术研发日：2018.11.27
技术公布日：2019.03.08