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綦江非遗 | 有一种味道叫东溪花生

来源：花匠小妙招时间：2025-09-14 07:42

▲村民们采收东溪花生王京华摄

自古以来，东溪便是川黔要道的重要口岸，历来是綦江的首场，解放前则是川黔边境土产货的集散地，商业十分繁荣。这样的历史文化背景为东溪盐花生制作技艺的产生、发展、繁荣提供了有利条件。东溪盐花生传承至今已有357年历史，成为了当地传统美食的主要品牌。

历史悠久

▲村民们在地里采摘花生王京华摄

在东溪民间至今还流传着男女结婚以红枣、花生、栗子相陪而寓早生贵子之意的习俗。在寿宴、婚宴席或节庆串门时，主人会热情地端出一盘花生来招待客人，以示喜庆吉祥。

据《东溪志》载，东溪花生种于清康熙二年（1663年），主要种植在大安（原柴坝）、大榜、草坪等村，栽培技术娴熟，土壤气候适宜。

东溪花生以米花生为主，属早熟型品种，生育期春播120天，株高35厘米，分枝8个。出苗快而整齐，幼苗直立，叶片淡绿，呈宽椭圆形，节间短，茎秆粗壮，果柄短而韧。开花早而集中，不易落果。果状为茧形，双仁果多。

成熟的东溪花生果小饱满、色泽亮丽、口感香脆，深受广大群众的青睐。

古老技艺

东溪盐花生制作技艺，是最传统的吃法。它能完好地保存花生的营养成分，而且味道非常鲜美。

首先，把从地里刚挖出来的新鲜花生，用水清洗干净后，倒进大铁锅里面，然后加水进去。水量以用手把花生按下去后没过手掌为宜。

水放好后，加入食盐，一般1斤花生放10克盐比较合适，也可放入一块桂皮，两个八角一起煮。用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合得比较均匀，这样花生容易入味。

接下来，盖好锅盖开始煮。刚开始煮时，用大火煮开，煮开后改小火再煮15－20分钟。花生煮熟后不要马上揭开锅盖，要再焖10分钟左右再揭。然后，把花生捞出来，控水，就可以吃湿的盐花生了。

▲煮熟的盐花生罗毅摄

但东溪大多是把煮好的盐花生晒干或用火烘干后，筛选出果实不饱满且品相不好的花生后，将卖相好的花生装袋，拿到农贸市场或花生合作社收购处销售。

▲晒干后的东溪盐花生罗毅摄

传承发展

近年来，为进一步提高花生品质，东溪镇在稳定花生种植面积的同时，大力推广花生无公害生产技术。

同时，积极开展无公害基地、产品的认证工作，制定了花生无公害生产技术标准和操作规程，组织农户按照标准进行生产、收获、储藏和运输。

▲东溪镇草坪村,贫困户张绍会正在销售花生王京华摄

目前，东溪镇花生无公害示范基地共有3个，面积上万亩，成为当地农民增收致富的产业。

而且，为了满足不同消费群体的需求，东溪花生也走上了品牌化发展道路。礼盒装东溪花生应运而生。眼下，东溪用礼品盒包装外卖的品牌有柴坝花生、东溪花生、东溪佬花生、东溪米花生等，深受消费者喜爱。

▲多种包装的东溪花生

东溪花生畅销的又一原因在于它有很高的营养价值，是一种高营养绿色食品。据科学检测，里面蛋白质含量约25%～36%，脂肪含量可达40%。花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，是人体必需的营养素。特别是里面的氨基酸，具有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

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来源：綦江日报（转载、引用请注明出处）