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猕猴桃干的制作工艺详解

来源：花匠小妙招时间：2025-09-12 23:15

猕猴桃切片的加工工艺

猕猴桃以其丰富的营养价值而受到广泛欢迎，本文将详细介绍猕猴桃切片的加工流程与要点，助您在家中或企业中更好地进行制作。

1. 工艺流程

猕猴桃切片的整体工艺流程包括：原料选择、清洗、去皮、切片、护色硬化、漂洗、糖制、烘干与包装等多个步骤。

2. 操作要点

原料选择处理

首先，选用成熟度大约在80%左右的中华猕猴桃，剔除青果、过熟果及任何病、虫、霉变果。将果实表面的污物清洗干净，拣出夹杂物后进行去皮处理。使用18%至25%的烧碱溶液浸煮1至1.5分钟，保持温度在90℃以上，轻轻搅拌，直到果皮变为蓝黑色后立即捞出。随后，可用戴橡皮手套的手轻轻搓去果皮，并用清水冲洗干净，最后倒入1%盐酸溶液中以护色。

切片

将果实两端的花萼和果梗部分切除，接着纵切或横切成果片，厚度应保持在0.6厘米到1厘米之间，确保每片的厚薄基本一致。

护色硬化

将切好的果片放入0.3%亚硫酸盐和0.2%氯化钙的混合溶液中浸泡1至2小时，以达到护色效果。

糖制

取出果片后漂洗并沥干，将它们放入浓度30%的糖液中煮沸4到5分钟。随后冷却后再糖渍8至24小时，再次移出并补加重15%的蔗糖，加热煮沸后回加到原料中。经过几次Sugar渗透，直到果片达到所需的含糖量。

烘干

将果片沥干糖液，铺放在竹盘上，在50℃至60℃的温度下干燥。在干燥的后期，要注意手工整形，将果心轻轻捏扁，继续干燥至不再粘手，并在干燥过程中翻动果片以确保均匀受热。

包装

在包装环节，根据果片的色泽、大小和厚薄进行分级，剔除破损、色泽不佳以及有斑疤黑点的果片。可以选择使用PE袋或PA/PE复合袋进行50克、100克等不同规格的零售包装。