真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究,

DOI：10.13385/j.cnki.vacuum.2023.02.03

真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究

摘要：

针对猕猴桃常规干燥保存过程中不易成粉且化学添加剂过多等问题,本文比较了热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种干燥方式下猕猴桃粉的品质,并研究了冷冻干燥法制备猕猴桃粉过程中,预冻方式、浆体比例、助干剂种类、猕猴桃新鲜度等因素对猕猴桃粉品质的影响.结果表明:相比热风和喷雾干燥,冷冻干燥法制备的猕猴桃粉综合品质较好、速溶性好、产率较高;采用冻干法制备猕猴桃粉的较优工艺为选取九成熟(盛花后约175天)的猕猴桃去皮打浆,以体积比(猕猴桃浆:酸奶)1:1添加酸奶,铺料厚度4mm,经-20℃预冻后,在真空环境下干燥10h.

关键词：冷冻干燥、猕猴桃粉、真空、冻干工艺

所属期刊栏目：60

分类号：TG79(刀具、磨料、磨具、夹具、模具和手工具)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目S202110702081

在线出版日期：2023-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25

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