13年前一个女童的死，才换来了该食品添加剂不得用于餐饮的禁令！

春节前夕，安徽省芜湖市繁昌区人民法院作出一个判决，一个小商贩为了使自己的产品变得更漂亮，于是使用了一种食品添加剂并超标，最终被判了一年徒刑。

事情是这样的。

被告人李某某自己经营一家卤味店。2023年2月底，为使卤味色泽更加鲜艳对顾客更具有“吸引力”，李某某在生产卤味食品时，超限量滥用食品添加剂亚硝酸钠，共计生产4斤卤猪蹄、5斤卤牛肉、4斤卤鸭、3.5斤卤鸭翅，并且对外销售，销售金额共计777元，获利127元。3月初，繁昌区市场监管局对李某某店铺进行监督检查，对店内正在销售的卤猪蹄、卤牛肉等进行抽查。

经检验，卤猪蹄、卤牛肉、卤鸭、卤鸭翅中均检测出亚硝酸盐超标，不符合国家食品安全标准要求，检验结论为不合格。

法院审理后认为，我国《食品添加剂使用卫生标准》对亚硝酸钠使用有严格的规定，其残留量为肉质罐头不超过0.05g/kg，肉类制品不超过0.03g/kg。本案中李某某生产、销售的卤味肉质食品中残留量超过正常标准的7至18倍，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，遂作出上述判决。

何为亚硝酸盐，为何仅仅因为超标就会遭此牢狱之灾？

亚硝酸盐曾经是一种合法的食品添加剂，在肉制品中应用广泛。因为肉制品可能会感染肉毒杆菌，那玩意是真的会死人。所以为了抑制肉毒杆菌的生长，就加一些亚硝酸盐作为防腐剂。

但亚硝酸盐与红细胞的血红蛋白作用，使血红蛋白丧失携氧和释氧的能力，导致机体缺氧产生一系列病理改变。同时，亚硝酸盐本身是一种血管扩张剂，一旦过量食入，会出现血压下降至循环衰竭、肺水肿，甚至死亡。而且，亚硝酸盐会在人体内形成致癌物质亚硝胺。流行病学资料表明，胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等的发病率都可能与亚硝胺类毒物有关。

但因为亚硝酸盐可以使肉类变得色泽光亮，所以许多餐饮店家也喜欢将其作为护色剂使用，监管部门也视而不见。

直到2011年徐伊铭事件，这一切才发生改变。

2011年中秋时，北京一岁半的女童徐伊铭（音）因吃了几块从农贸市场买的炸鸡后身亡，死因便是亚硝酸盐中毒。

调查发现，因为应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，可以让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，所以亚硝酸盐早就泛滥成灾，这甚至已经成为绝大多数厨师的独家秘方。

2010年，营养学家范志红也撰文披露，中国市场上出售的卤肉制品几乎都加了亚硝酸盐，一些超市里的生鲜肉类也加了亚硝酸盐，甚至有些餐馆在炒菜时也会加入。

徐伊铭案被公开报道之后，全社会大哗。

包括人大代表和民主党派中央都纷纷上书，要求严格限制亚硝酸盐的使用。

最终在小伊铭去世一年后，国家食品药品监管局、卫生部颁布2012年第10号公告，为保证食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。

本以为魔鬼已经远去，但安徽芜湖的案件，还是在告诉我们，食品安全问题仍然会发生在我们身边，不能太乐观。

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来自《消费者报道》的《十四款螺蛳粉对比测评》。

测试指标

客观指标：镉（干米粉）、亚硝酸盐（酱腌菜）、过氧化值（含油脂类配料）、二氧化硫（腐竹、酸笋）、钠；

主观指标：汤底、配菜、米粉、口味。

今天我们介绍的是亚硝酸盐，所以在此项中表现最好的品牌为“自嗨锅”。

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