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《植物性食品原料》课件

来源：花匠小妙招时间：2025-09-11 16:55

文档简介

植物性食品原料课程大纲介绍课程概述介绍植物性食品原料的基本概念，涵盖常见的种类和应用.营养价值深入探讨不同植物性食品原料的营养成分和健康益处.加工利用讲解各种植物性食品原料的加工方法和应用场景.案例分析分享实际应用案例，展示植物性食品原料在烹饪和食品制作中的应用.植物性食品原料的分类谷物类小麦、稻米、玉米等豆类大豆、花生、绿豆等薯类马铃薯、红薯、山药等油料类大豆、花生、芝麻等谷物类食品原料谷物类食品原料是人类重要的食物来源，提供丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。常见的谷物类食品原料包括小麦、稻米、玉米、燕麦、大麦、高粱等。谷物类食品原料的营养价值营养成分主要作用碳水化合物提供能量蛋白质构成机体组织维生素B族维持神经系统健康矿物质维持骨骼健康谷物类食品原料的加工利用1精加工精米、精面粉等2粗加工糙米、全麦粉等3深加工谷物蛋白、淀粉等谷物类食品原料的加工利用形式多样，可以根据不同的需求进行加工。精加工可以去除谷物的麸皮和胚芽，使口感更加细腻，但也会损失部分营养。粗加工保留了谷物的麸皮和胚芽，营养价值更高。深加工可以将谷物原料转化为更精细的制品，例如谷物蛋白、淀粉等。豆类食品原料大豆大豆是世界三大豆类之一，营养价值丰富。绿豆绿豆具有清热解毒、利尿消肿的功效。红豆红豆富含膳食纤维，有利于促进肠胃蠕动。黑豆黑豆富含花青素，具有抗氧化功效。豆类食品原料的营养价值20蛋白质富含必需氨基酸25膳食纤维促进肠道蠕动10维生素B族维生素含量丰富15矿物质铁、锌、钙等含量较高豆类食品原料的加工利用1脱壳去除豆类外壳，提高食用价值。2浸泡软化豆类，便于后续加工。3研磨将豆类研磨成粉末或浆状，方便制作各种豆制品。4发酵通过微生物作用，改变豆类成分，增加风味和营养价值。薯类食品原料薯类食品原料，如马铃薯、红薯、木薯等，是重要的碳水化合物来源，也是膳食纤维、维生素和矿物质的重要来源。这些原料可以作为主食、零食或作为其他食品的配料，在食品加工中发挥着重要作用。薯类食品原料的营养价值碳水化合物蛋白质膳食纤维维生素矿物质薯类食品原料富含碳水化合物，是重要的能量来源。此外，薯类还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有良好的营养价值。薯类食品原料的加工利用1清洗去除泥土和杂质，确保原料清洁。2去皮根据需要，可以进行去皮处理，方便后续加工。3切块根据产品需求，将薯类原料切成不同形状和大小。4烹饪可采用蒸煮、煎炸、烘焙等多种方法进行烹饪。5加工可制作成薯条、薯片、薯泥、淀粉等各种产品。油料类食品原料油料类食品原料是指能够榨取食用油的植物性原料，主要包括大豆、花生、芝麻、油菜籽、葵花籽等。这些原料含有丰富的油脂、蛋白质、维生素和矿物质，是重要的营养来源。油料类食品原料在食品加工中应用广泛，可用于制作食用油、调味品、烘焙食品、零食等。近年来，随着人们对健康饮食的关注度越来越高，油料类食品原料的应用也更加多元化。油料类食品原料的营养价值亚油酸花生油，大豆油，葵花籽油，玉米油亚麻酸亚麻籽油，核桃油，紫苏油油酸橄榄油，茶油，山茶油维生素E小麦胚芽油，玉米油，大豆油，葵花籽油油料类食品原料的加工利用榨油物理方法，利用机械压力将油脂从原料中分离出来。浸出化学方法，使用溶剂将油脂从原料中提取出来。精炼去除油脂中的杂质，提高品质和稳定性。蔬菜类食品原料蔬菜类食品原料是指植物的根、茎、叶、花、果实等可食用部分，种类繁多，营养丰富。蔬菜类食品原料富含维生素、矿物质、膳食纤维等，是人体必需的营养来源。蔬菜类食品原料的营养价值维生素C叶酸钾膳食纤维其他蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是人体必需的营养来源。蔬菜类食品原料的加工利用1清洗去除泥土和杂质，确保蔬菜的干净卫生。2切配根据需求将蔬菜切成不同的形状和大小，便于加工和食用。3烹饪采用不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，以最大程度地保留蔬菜的营养价值。4保鲜采用冷藏、冷冻、腌制等方式延长蔬菜的保存时间。水果类食品原料草莓富含维生素C，抗氧化剂，增强免疫力香蕉富含钾，有助于调节血压，缓解肌肉疲劳橙子富含维生素C，增强免疫力，促进消化苹果富含膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘水果类食品原料的营养价值10维生素维生素C，维生素A，维生素B族等5矿物质钾，钙，镁，磷等3纤维促进消化，预防便秘2抗氧化延缓衰老，预防疾病水果类食品原料的加工利用加工方法水果的加工方法多种多样，包括鲜食、冷藏、干燥、加工成罐头、果酱、果汁等。技术要求不同的加工方法对水果的质量、品种、成熟度等都有不同的要求。营养保留加工过程中要尽量保留水果的营养成分，避免营养损失。坚果类食品原料坚果是植物的种子，富含营养价值，例如蛋白质、健康脂肪、纤维和维生素。常见的坚果包括杏仁、腰果、核桃、花生和芝麻。坚果类食品原料的营养价值类别主要营养成分健康益处杏仁蛋白质、维生素E、钾降低胆固醇、促进心血管健康核桃欧米伽-3脂肪酸、维生素E、磷改善大脑功能、增强记忆力腰果镁、铁、锌提高免疫力、预防贫血坚果类食品原料的加工利用1直接食用原味或经过简单的烘烤、盐焗等处理2深加工制成坚果酱、坚果粉、坚果油等3混合加工与其他食品原料混合，制成糕点、糖果等香料和调味品类食品原料胡椒粉黑胡椒、白胡椒、红胡椒生姜辛辣、暖身、促进消化香草迷迭香、百里香、牛至香料和调味品类食品原料的营养价值维生素C维生素E矿物质香料和调味品类食品原料富含维生素C、维生素E和矿物质，可以促进消化、增强免疫力，并具有抗氧化作用。香料和调味品类食品原料的加工利用1干燥去除水分，延长保存期限2研磨粉末状便于使用3提取获得精油或浓缩物植物性食品原料综合应用案例素食汉堡以豆类、谷物和蔬菜为基础，制作出美味营养的素食汉堡，满足消费者对健康和环保的追求。植物奶利用大豆、杏仁、燕麦等植物原料制作植物奶，提供更健康、更环保的乳制品替代品。植物肉以大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白为原料，制作出具有肉类口感和风味的植物肉，满足消费者对健康饮食的需求。植物性食品原料前景与发展趋势1健康意识增强消费者对健康食品的需求不断增长，植物性食品原料因其营养价值和健康益处而备受青睐。2环保理念兴起植物性食品生产对