植物性原料在贮存过程中发生的变化是()。

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第1题

植物性原料在贮存过程中发生的变化是霉变、萌发、后熟、（）。

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第2题

植物性原料在贮藏过程中的质量变化与呼吸作用、后熟作用、采后成长、自溶有关。（)

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第3题

整个装置停车过程中，先降低其负荷的目的是（)。

A.原料不足，因为其它装置也进行了停车

B.防止过大的工艺参数变化对其它系统或者设备造成大的冲击而发生事故

C.贮存二甲苯供开车时使用

D.防止部分设备或者设施超限

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第4题

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发

生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

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第5题

植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。（)

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第6题

植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（)，发芽和抽薹。

植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，()，发芽和抽薹。

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第7题

在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（)。A.排酸作用B.乳酸发酵C.自溶现象D.理

在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的()。

A.排酸作用

B.乳酸发酵

C.自溶现象

D.理化变化

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第8题

不论是少灰原料，还是多灰原料在贮存保管过程中应注意的问题是什么？

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第9题

植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（)的结果.A.酶的作用B.蒸腾作用 C.呼吸作用D.

植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,()的结果.

A.酶的作用

B.蒸腾作用

C.呼吸作用

D.分解作用

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第10题

碳和石墨制品的原料在贮存过程中要严禁（)、要防止互相混料、要防止雨淋、储存时间不易过长、新旧原

碳和石墨制品的原料在贮存过程中要严禁()、要防止互相混料、要防止雨淋、储存时间不易过长、新旧原料要()使用。

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第11题

将盐渍食品用植物性燃料烟熏或液熏而成是（)。

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