植物基食品有哪些创新趋势，这几类材料潜力巨大

植物基食品有哪些创新趋势，这几类材料潜力巨大

近年来，植物基的创新在全球市场上的热度不断上升。这类食品在国外销售额增长迅速，2020年，美国植物基食品零售额继续增长了27%，并达到70亿美元的市场规模。而预计到2025年，全球植物基市场价值将达到406亿美元。在植物基市场上，哪些新兴成分受欢迎?

藻类

植物基消费者认为藻类营养丰富和环保。MarketsandMarkets发布的藻类市场报告显示，在全球范围内，2021年藻类产品市场规模约为47亿美元，2026年将达到64亿美元，预测期内年复合增长率为6.3%。其中食品饮料这一细分市场将出现显著增长。

植物消费者对这种新兴植物蛋白质来源的认识目前并不多。事实上，全球只有7%的植物消费者表示他们食用藻类，这为品牌提供了一个极好的宣传机会。藻类蛋白是重要的替代选择之一。藻类和微藻在新食物资源，尤其是蛋白资源的开发成为食品科技的热点。

巴旦木

随着全球乳制品替代品市场持续发展，巴旦木正在植物基市场强势崛起。Innova Market Insights的数据显示，2015年至2019年间，以坚果为原料的全球食品和饮料新品发布的年均增长率为8%，其中巴旦木在2019年实现了两位数的增长(13%)。2020年巴旦木则超越燕麦，成为推出新品增速较快的植物基原料。

从过去五年统计的数据来看，从奶、奶酪到酸奶各个细分品类，全球有20%的代乳新品采用巴旦木作为产品基料。不仅如此，全球范围内，巴旦木在多个食品类别都实现了两位数的同比增长，如甜品和冰淇淋(+10%)、乳制品(+13%)、涂抹酱(+29%)、运动营养(+95%)。糖果巧克力是巴旦木较受欢迎的应用类别(占27%)，其次是烘焙食品(占17%)。

芙蓉

芙蓉被誉为下一个大趋势。2019年至2021年期间，芙蓉的产品发布量增长了21%，因为其口感好和强大的抗氧化特性，使得其进入了许多主流功能饮料。

豆豉

豆豉被认为是一种更健康的植物成分，由发酵的大豆制成，利用了日益增长的趋势，能生产出能改善肠道健康的产品。

和其他植物性食物一样，豆豉也是素食者的优选，因为豆豉含有丰富的营养成分。虽然它富含蛋白质、维生素和矿物质，但它的钠和碳水化合物含量也很低。豆豉不仅用途广泛，而且营养丰富，还很容易调味。

伴随着植物基食品的发展，人们对这类饮食也产生了认可，植物基食品的还有很多开发潜力，我们我们期待植物基领域可以有更加多种多样的成分的应用，从小众走向大众，为消费者开发更广、更具有想象力的的植物基产品。

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