植物基跃进:乳制品替代品趋势
本文为INNOVA市场洞察(ID:InnovaChina)原创,FoodTalks经授权发布。
Innova 2021年十大趋势之一“植物基跃进 (Plant Forward)”指出植物基市场将持续多样化发展,利基市场对主流消费群体的吸引力与日俱增。
图片来源:InnovaChina
随着消费者越来越多地在饮食中添加植物成分,传统的酸奶和奶酪等乳制品都在经历植物基升级。 消费者提升全面健康的需求刺激了功能食品的发展,营养强化版本的乳制品替代品开始出现。[1] 宣传产品质地和风味也是吸引消费者的关键。达能植物基品牌Silk近日推出了一款针对儿童的强化版巴旦木基酸奶,具有3个风味,添加了有助于骨骼生长的钙和维生素D,每盎司含糖量比风味植物基酸奶的平均值低25%。[2]

植物基创新持续多样化,替代品出现在越来越多的乳制品子品类中。Innova数据库追踪到Forager Project于美国推出了一款有机植物基酸奶油,由有机腰果、椰奶制成,纯素食认证。
图片来源:Innova Database
乳制品替代品新品发布开始着重于宣称产品的独特质地和口感体验,呈现高端化趋势。Molten Lavva于美国发布的香草风味高端霹雳果基酸奶,宣称是清洁、发酵的生酮食品,无添加糖,无添加胶质、天然香精或填料,但是仍然“口感浓厚,就像甜品式的酸奶”,是其 首款纯素纵享的乳制品替代品。
根据Innova 2020年消费者调研,“更加健康”是消费者购买乳制品替代品的首要原因,其次是“丰富饮食结构”和“对地球有益”,分别占比35%和32%,而仅19%的消费者认为乳制品替代品比传统乳制品更美味。
图片来源:Innova Report
植物基替代品健康的形象不断推动着该品类的发展,Innova数据显示,过去五年间,全球带有活性微生物宣称的乳制品替代品新品发布年均复合增长达29%, 而全球带有植物蛋白宣称的乳制品替代品新品发布年均复合增长31%。图片来源:Innova Report
参考资料
[1] I Food Ingredient First, 30-11-2020, SternVitamin unveils micronutrient premixes for plant-based dairy alternatives
[2] Silk.com
[3] Food Ingredient First, 02-11-2020, Plant-based dairy alternatives go premium
[4] Innova Market Insights, Innova Database, Innova Reports
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网址: 植物基跃进:乳制品替代品趋势 https://www.huajiangbk.com/newsview414374.html
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