这些金山几代人从小吃到大的“春季限定美味”，唤醒味蕾的记忆

转自：上观新闻

盼望着，盼望着，

东风来了，春天的脚步近了。

让这些金山人从小吃到大的

“春天味道”

帮你唤醒味蕾上的春天

麦芽塌饼

春天不仅在空气里，也在金山人的舌尖上。麦芽塌饼是用春季食材制作而成的一道时令美食，不仅香甜软糯，还能勾起不少金山人儿时的回忆。

新鲜艾草、佛耳草洗净焯水，剁碎后和麦芽粉、糯米粉混合揉成面团。包入核桃肉、猪油，粘上芝麻后压成饼状。先上锅蒸熟，再放入油锅炸至墨绿色，最后喷上一层红糖水，才算完成。

刚出锅的麦芽塌饼金黄酥脆，中间还有一层香甜的黑芝麻，清香四溢，非常诱人。满嘴溢出春天的味道。

菜花螺蛳

清明螺，赛肥鹅。但金山人更喜欢称其为“菜花螺蛳”。油菜花开、酱爆螺蛳，“嘬”起来，怎一个肥美！

经过了一个冬天的蓄养，刚刚爬出来活动的螺蛳泥腥气小，肉质极为肥美。无论营养还是口感，都处于巅峰。

大火热油，急火快炒，哗啦啦的声音传得老远，蜂拥而起的香气满屋四溢。刚出锅的螺蛳还带着烫舌的温度，却让人忍不住马上想“嘬”一口。

香椿

每到春季，许多人第一个想到的时令美食，便是香椿。香椿独特的香气和它本身丰富的营养都让人欲罢不能。

香椿有多种吃法，最常见的就是香椿炒鸡蛋。嫩嫩的香椿芽洗净切碎 ，拌上鸡蛋液，下油锅爆炒，那叫一个鲜嫩爽口。

另外，将香椿拿来凉拌 、做腌菜、拌饭吃、炒螺丝，也都是不错的美味。

青团

如果说有一种食物，能唤醒金山的春天，那就非香甜软糯的青团莫属。

每至青团上市，都告知着春天气息已经包裹着整个城市了。碧绿如远黛青山，轻轻咬上一口，野菜的清爽，或者豆沙的绵密，都让人念念难忘。

金山的传统手工青团格外受欢迎，个大实在，馅料丰富，清香诱人，一整个都是春天的感觉。

荠菜汤圆

这一口，似乎是与春天的约定。以荠菜为主料，加少许鲜肉做馅，不仅上口鲜美，且心馅有汁。

把荠菜揉进汤圆里，软糯爆汁口口香。猪肉的鲜味调动糯米的香味，咬开一个口子，嘬一口汤汁，大写的满足就印在了脸上。

沁人心扉的春季限定汤圆，是不是很想来几个尝尝呢？

腌笃鲜

开春第一鲜，当属腌笃鲜。腌笃鲜是最对得起“鲜得眉毛落下来”这一评价的。虽然它是一道家常菜，但是这个“小家碧玉”只属于春天，季节性特别强。

新腌的咸肉、刚冒尖的春笋、贴了一冬天膘的新鲜猪肉，三种食材放在一起，不需另外加盐，就可以慢悠悠等着文火把它们驯服于一锅白汤之中。

还有人会在里面添加嫩绿的莴笋，不仅好吃，也令整体颜色更春天、更诱人。

怀着一份对大自然的感激，

用一道道美味来感受春天，

以及季节的流转吧。

记者&编辑丨翁羽

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