花青素含量的测定

原理

花青素是植物体内广泛分布的色素之一，属黄酮类化合物，黄酮类化合物在植物生长中起调节作用，已受到人们的重视。

花青素在不同pH条件下，呈现不同的颜色，在酸性中为红色，其颜色深浅与花青素含量成比例，用比色法即可进行测定，方法简单易行。

仪器药品

721型分类光度计 　　温箱

1台天平　　　　　　　剪刀

烧杯　　　　　　　　量筒

0.1 mol/L HCl

操作步骤

称取材料1g，剪成2梍3mm的碎片，置于烧杯中，加入0.1mol/L Hcl 10ml（视花青素含量而增减HCl用量），杯口用称量纸盖紧，以防水分蒸发。置于32℃温箱中，浸渍至少4小时。而后过滤之，取滤液用分光光度计在波长530nm下读取吸光度，以0.1 mol/L Hcl为空白对照，用光径1cm的比色杯。当吸光度

A530 为0.1时的花青素浓度称为1个单位，以比较花青素的相对含量。将测得的吸光度乘上10，用以代表花青素的相对浓度单位。

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