榴莲为什么会“又香又臭”？科学家深入研究，最终找到答案

榴莲的味道是香还是臭？相信不同人有不同回答，爱吃榴莲的人认为，榴莲的香味醇厚且诱人，一闻榴莲香，便想吃榴莲肉。而不爱吃榴莲的人则认为，榴莲的味道真臭，真不明白为何有人喜欢吃这种臭气冲天的东西。不管你觉得榴莲的气味是香还是臭，不可否认的是，榴莲确实散发着一股普通水果所不具有的刺激性气味。

榴莲为什么会散发出刺激性气味呢？据俄罗斯卫星网报道，科学家已破解榴莲基因，找到了它散发特殊气味的原因，该研究成果后被发表在《自然遗传学》内。

研究报告指出，榴莲的特殊气味与其内部产生的硫化物有关。榴莲内控制合成硫化物的相关基因在榴莲成熟时会被激活，因此成熟榴莲会发出一种刺激性气味。除榴莲外，大蒜、洋葱、韭菜等也含有会挥发出刺激性气味的硫化物。而至于人们将这些刺激性定义为臭、香或是中性，由于个人感官不同，不同人有不同答案。

此外，研究人员还在榴莲的果肉及果皮中发现了大量脂类化合物，这些化合物赋予了榴莲十分独特的果香味。所以，有人会认为榴莲既是香的也是臭的，人们感觉到的榴莲的香，其实是一种由脂类化合物合成的醇厚的果香味。

榴莲无疑是倍受争议的食品，喜欢它的人十分痴迷，不仅喜爱榴莲独特的气味，也喜爱榴莲软嫩的果肉。他们不仅会吃榴莲，还会吃榴莲味的食品。而不喜欢的人往往十分排斥，坚决不吃这种“臭臭”的食品，看到别人吃榴莲，他都要远离。

对于吃榴莲，科学家提醒到，榴莲属于温热性质的食品，吃太多易导致燥火。同时，榴莲内含有的糖分及热量较高，肥胖者应少吃。最易被人忽略的是，榴莲不可与酒类同时吃，因为两者都是燥热类食物。所以，我们可以看到，饭桌上，榴莲从来不会被作为饭后水果。

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