科普｜榴莲的那些事儿~

“闻起来臭，吃起来香”，在榴莲身上得到了很好的印证，所以喜欢的人恨不得天天能吃上它。而近日，榴莲上市“开榴莲盲盒”的新玩法又让榴莲火了一把~

可是，玩归玩，你真的了解榴莲吗——它为什么那么“臭”？一只榴莲等于三只鸡，又是什么意思？……今天为大家科普一下关于榴莲的那些事~

榴莲为什么又香又臭？

榴莲奇特的气味主要是源于两大类物：

①“香气”物质：主要因为含有酯类化合物质，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯等。

②“臭味”物质：是硫化合物，主要为二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。

另外，榴莲内控制合成硫化物的相关基因，在榴莲成熟时会被激活，因此成熟榴莲会发出一种刺激性气味。

“臭味”与“香味”混合到一起，再加上其它气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭，吃着香。

不过，每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样，有人对榴莲的香味敏感，就爱得无法自拔；而那些对“臭味”更敏感的人们，就觉得榴莲难闻至极，难以下咽……

一个榴莲等于三只鸡？

真的有这么滋补吗？

榴莲的营养的确很丰富，其“热带水果之王”的美誉也不是虚名。

①三大营养素都很突出：榴莲的碳水含量达到28.3g/100g，约是苹果的3倍；蛋白质达到2.6g/100g，是苹果的十多倍；脂肪含量则近4%。因此，榴莲属于典型的高脂、高热量、高糖水果。

②微量营养素丰富：榴莲维生素B族含量丰富，维生素E、维生素C和维生素A等含量也较丰富，算得上是水果界的“维生素补充小能手”。

另外，榴莲中含有多种矿物质，如镁、钾、铁、磷等，其中钾的含量比香蕉还要高很多倍。

③氨基酸的种类齐全，含量丰富：榴莲果中除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中谷氨酸含量特别高，利于提高人体免疫力。

VS.

榴莲虽然营养还不错，但和鸡相比，差距还是很明显的——鸡的蛋白质是榴莲的7倍多，钙含量是榴莲的2倍多，铁含量是4倍多，锌是6倍多……

而且，其实没必要将二者进行捆绑比较，毕竟一个是水果，一个是荤食，不能相互替代，不妨一起炖个鸡汤，营养又美味~

榴莲＋酒精，会致命？

传言说榴莲和酒不能一起吃，因为榴莲中的含硫成分会抑制乙醛脱氢酶的活性，降低肝脏对酒精的代谢率，有致死风险。

但事实是，榴莲中的含硫成分，在降低酒精代谢活性方面的作用是非常有限的，而且还和榴莲的食用量有很大关系。

也就是说，正常吃榴莲确实会影响乙醛脱氢酶活性，但只是轻微的影响而已，并不会像谣言中说的会导致酒精中毒或者诱发疾病。

榴莲的正确“打开”方式

榴莲虽然营养不错，但是热量较高，所以得把握好量，而且也不是人人都适合吃的：

正确吃榴莲有“三点”

①用量：常规推荐的水果摄入量是每天200-350克，考虑到榴莲的热量约为一般水果的3倍，换算一下，一天吃100g（2两）榴莲，相对更健康。

②食用时间：最好饭前1小时食用榴莲，这样可以减少其他食物的摄入量，不至于热量摄入过多而肥胖。

③吃法：吃榴莲时，适当减少肉类、油炸等高热量饮食的摄入，避免能量过盛。

不宜多吃榴莲的人群

①榴莲含热量及糖分较高，糖尿病患者不宜多吃，需要控制体重的人也尽量少吃。

②榴莲的糖分很高，而高糖饮食会加重痤疮，所以长痘痘的人要少吃榴莲。

③榴莲的钾含量也很高，合并有高钾血症的肾病患者应少吃。

三招挑出好榴莲

①看外观：成熟的榴莲果实的尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近。如果尖刺比较坚硬，说明果实较生。

也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，果实成熟度好。

②看大小和颜色：一般来说，果粒较大，成熟度较好，同时成熟度高的果粒颜色偏黄，呈浅黄或深黄色，如果颜色发青，则说明果实较生。

③看开裂度：通常成熟度高的果实会有一些裂口，当然裂口也不能太大，不然果肉容易受到污染。

来源：我是大医生官微

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原标题：《科普｜榴莲的那些事儿~》

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