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山西人的年味，被揉进了五彩的花馍里

来源：花匠小妙招时间：2025-09-03 19:40

碳水王国的山西“食”力毋庸置疑，前菜、主菜、主食、甜点，几乎都有碳水。而对于花馍，“好吃”是最普通的评价，它是山西面食的巅峰美学之作，更是一种精神食粮。

运城闻喜县独树一帜，被誉为“花馍之乡”。几乎每个村都有制作花馍的巧匠，当地人会根据不同的节日制作出不同的主题的节庆花馍。

据传闻喜花馍起源于北魏时期，至今已有1500多年的历史。隋唐时期，运城作为国家经济、文化交流的重要枢纽，礼仪文化十分盛行，再加上盛产优质小麦，花馍的应用也日渐广泛，各种礼俗场合都能使用。

闻喜花馍的制作虽然工具简单，但是工艺极其复杂，包括揉面、塑形、着色等9大工序和100多道小工序‌，整个过程需要4到5天。当地的花馍师傅，也会根据不同的节庆主题，制作出凤凰、龙、各种昆虫、动物、人物造型的花馍。

“有馍就有事，有事就有馍”，在运城，花馍已经成为一种特殊的饮食文化，大到岁时礼仪、传统节日小到娶妻生子、乔迁入居，岁时节令中，花馍都扮演着举足轻重的角色，记录着运城人每一个值得庆祝的喜庆节日。

踏实勤奋朴实的山西人在花馍上，揉进了浪漫与记忆，它不仅是一种食物或艺术品，更是一种文化的传承和情感的表达，寄托了对朋友和家人的美好祝福。

在忻州雁门关一带，当地的花馍不仅可以吃，每逢春节，忻州人还会精心制作花馍面塑，敬神蒸供。

由于地处雁门关一带，历史上有不少战士曾在这里征战闯关，因此忻州花馍（也称面塑）的造型也就自然带着点豪放的特性，花馍造型也就出现了战马、雁门关、穆桂英等独具特色的面塑代表。

在忻州民间，最早的面塑被称为“寒燕”，相传与寒食节有关。“寒食禁火，冷食一日”，燕子是象征春天的到来。当地人会捏制一种“寒燕儿”，捏好蒸熟的寒燕儿，寒食节时挂于门楣纪念先人。

还有一些塑造生、旦、净、末、丑等戏剧人物的人物面塑，甚至拿到庙会的市场上出售，这种面塑，形象也颇为精巧。

春节将近，忻州民间就要及早动手淘麦磨面，准备过年。当地人将发好的面团捏制成佛手、石榴、莲花、桃子、菊花、马蹄等各种形状的供物，以便在春节期间敬神蒸供时使用。花馍的登场，为这个红火的节日增添一份甜蜜与喜庆。

图源/图虫创意、纪录片《晋在眼前》、纪录片《走遍中国》