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真的会致癌吗？从乐事薯片事件看食品工业：TBHQ添加剂的是与非

来源：花匠小妙招时间：2025-08-30 15:41

4月10日消息，近日，一则关于乐事薯片含 TBHQ 可能致癌的报道在网络上掀起轩然大波，引发了广大消费者的高度关注和热议。这一事件再次将食品添加剂推上了舆论的风口浪尖，让本就备受争议的食品添加剂问题变得更加敏感。TBHQ 即特丁基对苯二酚，它在食品工业中并不陌生，是国家及全球 100 多个国家和地区认可的食品添加剂。

但此次事件中，消费者的恐慌情绪迅速蔓延，那么 TBHQ 究竟是怎样一种物质，它在薯片中扮演着什么角色，所谓的“致癌”说法又是否可信呢？让我们一起来深入剖析。

TBHQ：食品工业中的“常客”

TBHQ，也就是特丁基对苯二酚，是一种在食品工业领域广泛应用的添加剂。它被国家以及全球 100 多个国家和地区认可，这足以证明其在食品行业中的重要地位和安全性是经过一定考量的。在我国，有着明确的规定，TBHQ 在多类含油食品中的最大使用量为 0.2 克 / 千克（以油脂计）。这一规定的存在，是为了确保食品中 TBHQ 的使用在安全、合理的范围内。

真的会致癌吗？从乐事薯片事件看食品工业：TBHQ添加剂的是与非

之所以在食品中会添加 TBHQ，尤其是在薯片中，是有着重要原因的。油脂对于薯片的口感起着至关重要的作用，它能赋予薯片酥脆的口感和浓郁的香味，是薯片美味的关键因素之一。然而，油脂也有一个明显的缺点，那就是它非常容易氧化。一旦油脂氧化，就会产生一系列不良后果，比如薯片的口感会变差，不再酥脆，还会产生难闻的气味，同时营养价值也会降低。

而 TBHQ 正好能解决这个问题。它不溶于水，但可溶于油脂，这一特性使得它能够很好地与油脂融合。并且，TBHQ 具有高效的抗氧化性能，能够有效抑制油脂的氧化过程，延长薯片的保质期。即使在高温环境下，它也不会失去活性，依然能够发挥抗氧化的作用。

此外，TBHQ 还能抑制微生物的生长，这进一步保证了薯片的质量和安全性。所以，从食品工业的角度来看，TBHQ 是一种非常实用的添加剂，它能够在保证薯片口感和质量的同时，延长其货架期，降低生产成本。

“致癌”说法：尚无确凿证据

此次乐事薯片含 TBHQ 引发恐慌，主要是因为“TBHQ 致癌”这一说法。然而，目前并没有确凿的证据表明 TBHQ 与人类癌症之间存在因果关系。相关的“致癌”说法主要来源于动物实验。在动物实验中，可能观察到了一些与癌症相关的现象，但由于动物和人类在生理结构、代谢方式等方面存在差异，这些实验结论并不能直接套用到人类身上，存在一定的争议性。

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联合国粮农组织和世界卫生组织对 TBHQ 的安全性进行了评估，并设定了其每日允许摄入量（ADI）为 0.7 毫克 / 公斤体重。以乐事薯片为例，按照正常的食用量，消费者摄入的 TBHQ 一般是不容易超过这个安全限值的。而且，人体具有一定的代谢和排泄能力，摄入的 TBHQ 多数可在数小时内排出体外。这就意味着，在正常食用薯片的情况下，TBHQ 并不会对人体健康造成明显的危害。

但为什么“TBHQ 致癌”这样没有确凿证据的说法会引发如此大的恐慌呢？一方面，消费者对于食品安全问题越来越重视，对食品添加剂存在一定的误解和担忧。在很多消费者的观念中，“添加剂”就等同于“有害”，一旦听到食品中含有某种添加剂，就会本能地产生恐慌情绪。另一方面，信息传播的快速性和不确定性也起到了推波助澜的作用。在信息时代，一条未经证实的消息可能会在短时间内迅速传播，引发公众的广泛关注和恐慌。

天然抗氧化剂：研究热点与现实困境

近年来，随着消费者对健康和食品安全的关注度不断提高，“清洁标签”的概念逐渐受到重视。所谓“清洁标签”，就是希望食品的标签上尽可能少地出现添加剂等专业术语，让消费者觉得食品更加天然、健康。在这种背景下，天然抗氧化剂成为了研究热点。

与合成抗氧化剂 TBHQ 相比，天然抗氧化剂具有一些优势。它们通常来源于天然植物或其他天然物质，被认为更加安全、健康，符合消费者对“清洁标签”的需求。例如，一些植物提取物如茶多酚、迷迭香提取物等，都具有一定的抗氧化性能，并且在食品工业中也有一定的应用。

然而，目前天然抗氧化剂在实际应用中还面临着一些困境。首先，天然抗氧化剂的提取和生产技术还不够成熟，成本相对较高。这使得很多食品企业在考虑成本因素时，更倾向于使用合成抗氧化剂。其次，天然抗氧化剂的抗氧化性能在某些方面还不如合成抗氧化剂。比如，在高温、高湿度等复杂环境下，天然抗氧化剂的稳定性可能不如 TBHQ，难以达到同样的抗氧化效果。此外，天然抗氧化剂的来源相对有限，大规模生产可能会受到原材料供应的限制。

所以，在天然抗氧化剂技术成熟之前，合理使用合成抗氧化剂仍然是必要的。食品企业需要在保证食品安全和质量的前提下，根据实际情况选择合适的抗氧化剂。同时，也应该加大对天然抗氧化剂的研究和开发力度，推动其技术的不断进步，以满足消费者对健康食品的需求。

品牌与谣言：信息时代的挑战

乐事薯片此次因 TBHQ 致癌报道陷入舆论风波，让我们看到了品牌在信息时代面临的严峻挑战。在信息传播如此迅速的今天，一条谣言可能会在瞬间对一个品牌造成巨大的伤害。就像曾经的莲花味精，被谣言影响了近 30 年，品牌形象和市场份额都受到了严重的冲击。

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品牌在面对谣言时往往处于被动地位。一旦谣言传播开来，消费者的恐慌情绪会迅速蔓延，即使品牌方及时进行辟谣，也很难在短时间内消除消费者的疑虑。而且，谣言的传播成本很低，但辟谣的成本却很高。品牌方需要投入大量的人力、物力和财力来进行公关和宣传，以恢复品牌形象。

对于消费者来说，在信息洪流中保持清醒的头脑至关重要。在面对各种食品安全相关的信息时，不能盲目相信和传播，应该学会理性思考和判断。要关注信息的来源和可靠性，对于一些没有确凿证据的说法，不要轻易相信和转发。同时，消费者也应该加强对食品添加剂等相关知识的学习，了解食品添加剂的作用和安全性，避免因为无知而产生不必要的恐慌。

监管部门也应该发挥重要作用。要加强对食品添加剂的监管，确保企业按照规定使用添加剂，保障食品安全。同时，对于谣言的传播也要进行严厉打击，维护市场秩序和消费者的合法权益。

乐事薯片含 TBHQ 引发的恐慌事件，再次给我们敲响了警钟。食品添加剂在食品工业中有着重要的作用，但公众对其存在很多误解。我们应该以科学的态度看待食品添加剂，在保障食品安全的前提下，合理使用添加剂。同时，品牌要加强自身的品牌建设和危机管理，消费者要提高自身的信息辨别能力，监管部门要加强监管力度，共同营造一个健康、安全的食品市场环境。