吃佛手瓜真的会致癌吗？

在我们日常生活中

饭桌上必不可少的那就是绿色蔬菜

不仅价格“实惠”

而且营养也是很丰富的

在蔬菜中

“佛手瓜”深受众多人的喜爱

但就是这么普普通通的佛手瓜

最近却登上了各大媒体的头条

网上有很多人都在说

佛手瓜千万不能吃

会致癌？？

那么真的是这样吗？

今天食安快线就来好好说一说这“佛手瓜”

佛手瓜，又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、窝瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪传入中国，在中国江南一带都有种植，是多年生的植物，以云南、贵州、浙江、福建、广东、四川、台湾最多。

形态特征

佛手瓜具块状根的多年生宿根草质藤本，茎攀援或人工架生，有棱沟。叶柄纤细，无毛，长5~15厘米；叶片膜质，近圆形，中间的裂片较大，侧面的较小，先端渐尖，边缘有小细齿，基部心形，弯缺较深，近圆形，深1~3厘米，宽1~2厘米；上面深绿色，稍粗糙，背面淡绿色，有短柔毛，以脉上较密。卷须粗壮，有棱沟，无毛，3~5歧。雌雄同株。

雄花10~30朵生于8~30厘米长的总花梗上部成总状花序，花序轴稍粗壮，无毛，花梗长1~6毫米；花萼筒短，裂片展开，近无毛，长5~7毫米，宽1~1.5毫米；花冠辐状，宽12~17毫米，分裂到基部，裂片卵状披针形，5脉；雄蕊3，花丝合生，花药分离，药室折曲。雌花单生，花梗长1~1.5厘米；花冠与花萼同雄花；子房倒卵形，具5棱，有疏毛，1室，具1枚下垂生的胚珠，花柱长2~3毫米，柱头宽2毫米。果实淡绿色，倒卵形，有稀疏短硬毛，长8~12厘米，径6~8厘米，上部有5条纵沟，具1枚种子。种子大型，长达10厘米，宽7厘米，卵形，压扁状。花期7~9月，果期8~10月。

网上传言吃佛手瓜致癌，其说法的由来是佛手瓜经过炒制后会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种“致癌物”，所以才有了这样的言论。

佛手瓜经过高温炒制的确会产生丙烯酰胺，这主要是由于某些氨基酸与葡萄糖等还原糖类物质，在高温下加热一定的时间，会发生美拉德反应，美拉德反应的发生会形成丙烯酰胺。

然而，美拉德反应是生物化学当中比较基础的一个反应，正因为有了此反应的存在，才有了食物诱人的颜色和让人陶醉的香气。

丙烯酰胺的确是一种具有神经毒性的潜在致癌物，目前的研究结论证明丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等多种癌症皆有关联。但值得注意的是，丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹调（炒菜、煎炸、烤制等）也同样会产生丙烯酰胺。

虽然丙烯酰胺是一种致癌物，但并没有谣言中描述的那么可怕；世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）对丙烯酰胺进行评估后，将其归在2A类致癌物当中。

2A类致癌物指的是致癌可能性较高的食物”，具体解释就是动物实验已经证实存在明确的致癌作用，但对人体的作用尚不明确；也就是说，致癌物的分级仅说明丙烯酰胺可能会致癌，但并没有明确的证据证明人只要吃了之后就会致癌。

换而言之，无论致癌物是否被分级，无论是1类还是2类，致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌的风险，不代表吃了就一定会导致癌症；癌症是一种非常复杂的病症，是多种因素共同造成的结果，并不是单纯食用了某种食物就会患上癌症，它和遗传、饮食、睡眠等多种因素有着密切的关系。

还有一种情况

佛手瓜是非常绿色天然的一种葫芦科植物，平时可以被人们作为蔬菜来食用，营养价值非常高，而且它的口感也特别好，经常吃佛手瓜的话对于身体健康是有帮助的，有些人说佛手瓜致癌，这种说法严格来说是错误的，因为佛手瓜蔬菜不会对人体造成伤害。如果非要说佛手瓜致癌的话，那么肯定是那种腐烂了，发生了变质的佛手瓜，这种变质后的佛手瓜会产生一些致癌物质，如果长期使用的话确实会致癌。

我们吃佛手瓜的时候还要注意，我们都知道佛手瓜既可以当做水果生吃，口感似黄瓜微甜爽口，同时佛手瓜还可以作为蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤都是很好的选择，我们都可以通过这样的方法吃佛手瓜，而且佛手瓜还可以进行加工成酱制品和糖渍品;由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害，是大家可以放心吃的。但是吃佛手瓜的时候要小心，由于佛手瓜具有很高的药用价值与食疗功效等，并富含多种营养元素，但是佛手瓜也存在着一定的禁忌，在烹饪佛手瓜的过程中应该注意，凡属阴虚体热和体质虚弱的人应该少吃，这是我们吃佛手瓜要小心的。

1、佛手瓜等瓜类蔬菜是一类优秀的食材，大家可以经常摄入，每周食用瓜类蔬菜的次数建议大于四次。

2、吃蔬菜要到量。单日食用蔬菜的量应该达成300g—500g，深色蔬菜推荐占到一半以上（建议每天至少要吃5种蔬菜，颜色在3种以上）。

3、选择合适的烹调方式。建议大家使用蒸或者“水油焖”加工蔬菜，把控好加热时间，少油少盐。

4、加工烹调蔬菜，记住“先洗后切、起锅放盐、炒好即食、现吃现做”，增加饮食的健康系数，远离各类食品安全问题。

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