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臭烘烘的银杏果来啦，到底能不能吃呢？

来源：花匠小妙招时间：2025-08-30 13:52

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蟠桃一实三千年，银杏著子三十载。

每年秋季，银杏树的果实成熟后，有许多人会捡拾一些落在地上的果实食用。

成熟的银杏果

银杏果的果实能吃吗？

吃是能吃，但是不能随意捡拾。先来跟着绿容君认识下什么叫银杏果吧！

银杏果是什么果实呢？

银杏，又名白果树、公孙树，隶属于银杏科银杏属。与苏铁一样，银杏也是雌雄异株的裸子植物（即种子没有果肉包被的植物），所以它也不产生果实。我们吃的“白果”其实是它的种子。

银杏树的果实俗称白果，因此银杏又名白果树。在银杏果外层肉肉的种皮中含有白果酸等化学物质，如果动物不小心吃下去，很可能会引起严重的过敏反应。所以，很少有动物敢于冒险尝试这样的“果肉”。

银杏果的果实

白果成熟后不仅会变色，还会散发出一种臭臭的味道，这是因为白果的外果皮含有丰富的脂肪酸，腐败后产生了特殊的化学反应。

这种臭臭的气味常人一般难以接受，但是却是吸引动物的“秘密武器”，这种混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质的气味和长途运输香蕉产生的特殊臭味有几分相仿，它们都是脂肪酸分解产生的有臭味的有机酸。

掉落的白果

白果的气味虽然刺鼻，但是他的营养非常丰富，在100克的干银杏果仁中，含有68克淀粉、13克的蛋白质和3克脂肪，所以，白果也是红胸松鼠、灰松鼠和果子狸等动物喜爱的食物。

说了这么多，白果可以食用吗？

未经熟制加工的白果有毒，当人们在采收银杏果时，皮肤直接接触到银杏果的汁液，汁液通过人体皮肤渗透进入人体。导致过敏反应，可累及全身器官和组织。轻者会引起红斑、肿胀、水疱、大疱，糜烂等，严重时可发生呼吸困难、肺水肿和过敏性休克等。

在道路周围（包括公园绿地中）种植的银杏树不但会吸收汽车尾气，而且绿化工作者还会定期喷洒驱虫药水，所以大家也不能采摘这些的银杏果食用。

大家食用银杏果，需通过正规渠道购买，经过加工炮制、熟透的果实。若接触或食用后出现过敏或中毒症状，一定要及时就医，以免延误治疗。

银杏果虽好，但也不能随便采摘食用！

素材来源：上海植物园

杨浦绿化市容局

@上海奉贤

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