韭菜花别吃外面做的了，教你5种腌制方法，简单2步，放心吃1年

汆白肉、涮火锅，教你5种方法腌韭菜花，简单2步，零基础一看就会。

小时候家里过春节，都做酸菜汆白肉。记忆中，那薄如蝉翼、肥瘦相间的肉片，在滚着大泡的酸菜汤里被夹出来。颤巍巍的冒着热气闪着油星儿，蘸上点自家的韭菜花。那味道至今难忘，肉片与透绿的韭菜花组合，咸中带鲜、肥而不腻，烫、咸、鲜、香……在舌尖上来回变换节奏，妙哉，真叫一个过瘾。

小时候，早早就期盼大年三十儿这顿汆白肉蘸韭菜花。

现在正是北方腌制韭菜花的时候，家家户户都会腌制一些。平常稀粥馒头配韭菜花特开胃口，想汆白肉这口了，随时可以吃，也不用等到过年。现在物质极大丰富，生活水平不知提高了多少倍。

五花肉随时可以买到，但自己腌制的韭菜花可买不到。超市里卖的袋装的、或者亲戚朋友送的，总是没有自己动手腌制吃的顺口。我还记得奶奶的配方，吃得最适口，做一次能吃一年，直到现在我还在用。

奶奶这个配方极其简单，味道纯正，没有一丝其它附加味道。现在有很多种做法，有加苹果、梨等，还有加调味品花椒、大料、辣椒，甚至还有加入小苏打粉，花样是不少，韭菜花自然的味道倒是变少了。

韭菜花能打开胃口，还能清理肠胃中的废物，含有众多的纤维素。韭菜花中还含有一种天然的油脂，能加快体内胆固醇的新陈代谢，对降血脂有不错的作用。韭菜花性温，适合在秋天与冬天食用，对调理胃寒、四肢发冷有一定的好处。

韭菜花别吃外面做的了，教你5种腌制方法，简单2步，放心吃1年。

韭菜花腌制法之一——【加酒加姜法】

（注重本味的老做法)

原料：韭菜花500克、生姜100克

调料：精盐40克、高度白酒30毫升

老做法：

①韭菜花择去老根，挑选花骨朵，已经开花的拣出不用。

要点：开花腌制味道不好，颜色容易变黄，舍去不用。

②用清水多次冲洗干净，然后放在长案板上，平铺上一层，放在通风出晾干水份。如果晾一晚上还没干透，第二天翻面再晾。

要点：家里可以放在菜板上，或者窗台上，通风阴凉处晾干。腌制韭菜花最怕水，有生水保存时间不会长，容易变质。

③韭菜花晾干之后，绞馅机要擦干水份，分批绞碎韭菜花，放入盆中备用。

要点：不怕累的可以用刀剁碎，口感更好。用绞馅机，注意保留颗粒不能绞得太碎。

④生姜100克去皮洗净，擦干水份，切成大片放入绞馅机搅碎。

⑤将生姜末放入韭菜花中，然后将40克精盐放入韭菜花中，充分搅拌均匀。

要点：1斤韭菜花按照40克精盐的比例加入。

⑥放入干净的玻璃瓶中，倒入30毫升高度白酒，加盖密封。放入阴凉处或者冰箱冷藏，20天之后就可以食用了。

出品图：

老式的韭菜花讲究本味，发酵之后味道辛鲜，这样做出的韭菜花一年也不会坏。

——【内容总结之“韭菜花酱其它4种腌制方法”】——

除了上述最简单传统的家传做法外，经过多年的改良还有其它4种方法，以500克韭菜花来分别说明。

韭菜花腌制法之二——【加梨加油法】

韭菜花经过粉碎步骤的处理之后，加入一个梨，梨去皮处理成碎末。加入100克生姜末，50克蒜末，40克精盐，充分搅拌均匀入味，再加入20克香油，装入玻璃瓶中密封即可。

韭菜花腌制法之三——【苹果生姜法】

韭菜花经过粉碎步骤的处理之后，加入100克生姜末、40克精盐，一个去皮苹果搅成泥，搅拌均匀，装入玻璃瓶中密封即可。

韭菜花腌制法之四——【黄瓜生姜法】

韭菜花经过粉碎步骤的处理之后，加入100克生姜末、40克精盐，一根黄瓜搅成泥，搅拌均匀，装入玻璃瓶中密封即可。

韭菜花腌制法之五——【花椒调料法】

韭菜花经过粉碎步骤的处理之后，加入100克生姜末、40克精盐、10克花椒、10克辣椒末、10克料酒、5克鸡精，也可以根据自己的喜好调整用量。搅拌均匀之后，装入玻璃瓶中密封即可。

——【内容总结之“韭菜花保持

鲜绿不变黄

的注意事项”】——

韭菜花保存不当，会变成淡绿色甚至变黄色，影响食欲还缩短保质期，需要注意三点。

1.挑选韭菜花的时候，去掉老根，只

保留嫩花骨朵

，开花的去掉不要。

2.放入

高度白酒

，可以提高保质期，还能使韭菜花保持绿色。

3.要将放韭菜花的瓶子密封，放到

阴凉通风处

最佳。

韭菜花别吃外面做的了，教你5种腌制方法，简单2步，放心吃1年。

——=》韭菜花腌制之——去除异味小贴士

家里腌制韭菜花之后大多都放冰箱里，造成冰箱里都是韭菜花的味道，特别难闻。其他储存的食材也染上了韭菜花的味道，让人十分头疼，有3个小办法大家可以试一试。

1.将米醋倒入敞口的瓶子中，放入冰箱里，不加盖，可以去除冰箱里的异味。

2.吃完的橘子皮洗干净，分别放入冰箱冷藏室的各个角落，几天之后异味可减轻。

3.柠檬切成小薄片，放入剪成小块的保鲜膜上，放入冰箱冷藏室，每层放一片，去除异味效果非常好。

食用完韭菜花，出门特别不方便，到人多的地方，会引起别人的反感，那么嘴里韭菜花残留的异味怎么去除呢？

1.喝点牛奶或者酸奶，口腔中牛奶、酸奶与韭菜花残留的物质产生化学反应，去除掉异味。

2.咀嚼柚子与金桔，切一片柚子或者金桔放在嘴里慢慢咀嚼，可以去除异味。

3.这四样东西都没有，可以买一片口香糖，也能去除一些异味。

结语

中国人吃韭菜的历史可以追溯到春秋时代。《诗经》说过，“四之日其蚤，献羔祭韭。”所说的贡品是小羔羊与韭菜，韭菜花食用则是在汉代。北方流行汆白肉蘸韭菜花、北京的东来顺火锅蘸韭菜花、内蒙草原白水煮羊肉蘸韭菜花……，很多地方美味配上韭菜花，美味得到了升华。

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