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炸五花肉的做法和腌料配方

来源：花匠小妙招时间：2025-08-29 08:51

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以下是炸五花肉的做法和一种腌料配方：

做法：

准备食材：五花肉500克、鸡蛋2个、淀粉80克、葱姜适量。 处理五花肉：将五花肉切成薄片，放入碗中，加入葱姜。 调制腌料：在五花肉碗中加入糖10克、盐5克、花椒粉3克、五香粉5克、料酒20克、生抽10克、老抽5克、淀粉10克，抓匀腌制20-30分钟，让五花肉充分入味。 制作炸肉面糊：另取一个碗，打入2个鸡蛋，加入80克淀粉，搅拌均匀，制成炸肉面糊。 裹面糊：将腌制好的五花肉放入炸肉面糊中，使其均匀裹上面糊。 炸制五花肉：第一遍炸：锅中倒入适量油，中小火加热，油温五六成热时（用筷子插入油中，周围有小泡出现），将裹好面糊的五花肉逐片放入锅中，炸至表面微黄，捞出控油。第二遍复炸：开大火将油温升高，待油温七八成热时（油面冒烟），将炸过一遍的五花肉再次放入锅中，快速复炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

腌料配方可根据个人口味调整：

基础版：盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉。 香辣版：盐、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、淀粉、少量糖。 蒜香版：蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉、少量蚝油。

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