4道福气满满的年夜饭做法(3)

　　年年益寿赛肘花

　　卤肉材料：猪五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，盐，老卤汤，棉线。

　　料汁材料：生抽，香醋，白糖，色拉油，香葱，花椒，白芝麻，红椒，蒜，姜。

　　做法：

　　1.五花肉洗净用刀将皮刮干净，泡在清水中，将肉中的血水泡出，期间多换几次水。

　　2.五花肉取出沥干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，姜片。

　　3.将调料均匀地涂在肉上，按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。

　　4.腌好的肉取出，将肉卷起来，用棉线绑紧。

　　5.锅中放水加入老卤汤，加花椒，八角，桂皮，姜，盐，放入肉卷，大火烧开后，转中小火炖60分钟。

　　6.生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，红椒段放小碗中调均，锅中热油放花椒，香葱小火熬香后，捞出香葱和花椒不要，放白芝麻炸至微黄时，连油带芝麻一起倒入，就是料汁。

　　7.炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中，凉透了取出。

　　8.拆掉棉线切片，盛盘后淋上料汁。

　　小贴士：

　　1.正宗的肘花是用猪肘去骨后做的，用带皮五花肉做是更为方便的做法。

　　2.五花肉要选五花叁层分明，肥瘦肉厚度相当的才好吃。

　　3.不要担心这个菜会油腻，小火炖60分钟，油脂已经煮去了不少，沾着料汁吃一都不会腻，很香。

　　4.肉卷要彻底凉透了再切。

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