昌宁菜花腌菜是用一种小油菜花制成的水腌菜。这种植物的模样和普通油菜基本相同，只是生得比较瘦小。因其生长在山坡野地上，算得是原生态纯天然食物。人们把它搬到餐桌上，自是别有一番天然芬芳的鲜美！
小油菜在寒冬季节开花，当万绿纷谢一时稀的时候，昌宁田野里到处长满了金黄的油菜花。在昌宁城乡的集市上，成篓成篮的菜花摆着卖，你只需花很少的钱，就可以买到满满的一筐，带回家去进行腌制。
菜花腌菜的制作方法其实很简单：将菜花掐成三四公分长的小段，漂洗过后，放到干净的酱菜罐里，再倒入事先准备好的冷开水，加入辣椒、花椒、食盐等佐料封好罐口，放上几天便可食用了。腌制好的菜花茎绿花黄，质地和鲜花相差无几，食之则酸中带甜，引人无边暇想。
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菜花腌菜最简单的吃法是直接拌着吃，最为美妙爽口的吃法是用其拌蜂仁，而最为大众化的吃法还要数菜花腌菜拌生肉。如果说某家人杀年猪请客吃饭，或有红白喜事、亲友相聚，菜花腌菜拌生肉可是昌宁人餐桌上少不了的菜品。人们喜爱它的酸爽，千百年来屡吃不厌！
菜花腌菜拌蜂仁
菜花腌菜拌生肉的做法是这样的：取猪身上最好的小里脊肉，剁成瘦肉末儿，浇上柠檬汁将其蛰熟，使鲜肉变成白色，然后放入准备好的菜花腌菜中，再配上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料，搅拌过后就可以食用。这道菜吃着酸鲜可口，香味诱人，很能提起食欲。第一次吃的外地人也可能觉得这是生肉而无从下筷，可当地的老百姓却见惯不怪，因为这生肉经过了柠檬酸水的浸渍，早就褪去腥腻，反倒变得又嫩又香，再加上油菜的清爽凉脆，混和佐料及汁液的刺激，让你吃第一口便已飘飘欲仙了！
本来，其他很多地方也有产野生油菜的，可据我了解大多都数量少而不成气候。只有昌宁的小油菜，因了这里特殊的地理和土壤环境，年年开花年年长，从来没受到人为的破坏，从来都是繁花满缀，就像约定好了似的，定期地和昌宁人会面，给昌宁大地送上这份真情的礼物。而昌宁人也不断加深着对这份“馈赠”的理解，在吃法上又创新了菜花腌菜拌凉鸡、拌猪肝、拌鲜鱼、拌木耳、烩热猪血等新种类，不一而足。
菜花腌菜拌生肉
人们在腌制菜花时，往往会加入“腊水”米汤，这样腌出来的菜花可久置而不腐。每年农历腊月间，家家户户腌菜花，有的腌来吃上几个月，有的甚至吃到来年秋天。但凡有幸品尝过昌宁菜花腌菜的人，无不为它的色、香、味美而津津乐道。那细腻的黄花，油绿的叶片，各种鲜香的佐料，使它成为待客筵中的珍品佳肴。
肝生
油菜花温肺益肝、健脾和胃、润肠强筋，据说可以辅助治疗呼吸系统疾病、消化系统疾病、心脑血管系统疾病、泌尿系统疾病、内分泌系统疾病等。并且，吃油菜花也没有太多禁忌，昌宁的菜花腌菜，更是可以尽情地吃。
漕旺子腌菜
“油菜花开满地黄，丛间蝶舞蜜蜂忙；清风吹拂金波涌，飘溢醉人浓郁香。”写到这里，我又开始垂涎那菜花腌菜拌蜂蛹的滋味了！
（文章转载自保山生活网）
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