合阳县市场监督管理局重要发布

夏季高温高湿，食物易腐败变质，微生物滋生迅速，食品安全风险显著增加。为切实保障广大师生饮食安全，有效防范类似食品安全问题发生，特发布本风险提示。

一、加强食材采购与储存管理

严格审查供应商资质，从正规渠道采购食材，确保食材来源可追溯。严格执行进货查验和索证索票制度，仔细检查食材的生产日期、保质期、感官性状等，不采购、使用过期变质、霉变生虫、感官性状异常的食材。特别是肉及肉制品，各学校食堂务必查验送货车辆是否具备冷藏冷冻条件，当车辆不具备冷藏冷冻要求时，可拒绝收货；肉及肉制品入库验收时，冷藏肉表面温度不得高于4℃，冷冻肉表面温度不得高于-9℃，同时检查肉类检疫合格证明、颜色、气味，严禁将问题食品验收入库。强化食品储存要求，分类存放食材，控制好储存温度和湿度，定期清理库存，防止食材积压过期。

二、规范食品加工过程

严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，食品要烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求，防止交叉污染。生熟食品的加工用具、容器要严格区分，避免混用。加工过程中，不使用非食品原料，不滥用食品添加剂。夏季是食源性疾病的高发期，各学校食堂要加强肉类中小学（幼儿园）学校食堂严禁制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品，如凉拌菜、刺身、寿司、奶油裱花蛋糕等；同时，禁止加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等容易引发食物中毒的食品。

，学校食堂务必强化肉类验收与保存工作。验收时，严格检查肉类检疫合格证明、新鲜度，杜绝变质、过期产品；保存环节，生熟肉分类存放，冷冻肉温度控制在-18℃以下，冷藏肉保持0-4℃，定期清理库存，确保食材安全，为师生饮食筑牢防线

三、强化食堂环境卫生与设备清洁

保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁消毒，消除卫生死角。食堂的天花板、墙壁、地面应无污渍、无剥落、无霉斑。排水系统要通畅，防止积水。对食堂设备设施，如绞肉机、炉灶、蒸箱、冷藏冷冻设备等，要定期维护保养，每次使用后及时清洗，特别是容易藏污纳垢的部位，务必彻底清洁，防止污垢、残渣残留滋生细菌、害虫。

四、严格从业人员健康与卫生管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。建立每日晨检制度，一旦发现从业人员有发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手，不戴首饰，不随地吐痰。

五、落实食品留样制度

按规定对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应在专用留样容器中存放不少于125克 ，在专用冷藏设备中存放48小时以上，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。留样设备要定期检查维护，确保正常运行。

六、加强食堂监管与责任追究

学校要切实履行食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。加强对食堂的日常监管，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，扎实落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。各市场监管所要加大对学校食堂的监督检查力度，增加检查频次，对发现的食品安全问题，依法依规严肃查处，对相关责任人严肃问责，绝不姑息迁就。

来源：合阳县市场监督管理局（如有侵权，请联系删除）

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