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一种黄皮果果酒的加工方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-08-15 16:33

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种黄皮果果酒的加工方法。

背景技术：

黄皮果，又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。芸香科、黄皮属植物，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云:"饥食荔枝，饱食黄皮"，说明黄皮可帮助消化。目前黄皮果大多鲜食，用其加工的食品产品很少见。

技术实现要素：

针对上述，本发明要解决的技术问题是提供一种黄皮果果酒的加工方法。

本发明采取的具体技术方案是：

一种黄皮果果酒的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗，然后倒入离心式破碎机中进行破碎；

步骤二、榨汁：在榨汁前对破碎的黄皮果进行复合果胶酶处理，加入黄皮果质量0.3-0.5％的复合果胶酶，处理3-5个小时，然后进行榨汁，过滤得黄皮果果汁；

步骤三、加糖：在黄皮果果汁中加入其质量60％的水，然后添加白砂糖，调整糖度为20-25度；

步骤四、前发酵：在经过步骤三处理的黄皮果果汁中加入其质量0.01-0.02％的活性干酵母，在20-30℃条件下发酵10-15天，过滤，得滤液备用；

步骤五、后发酵：在滤液中添加其重量0.3-0.7％的nacl，在20-25℃条件下进行后发酵20-30天，结束发酵，得黄皮果果酒；

步骤六、后续处理：将黄皮果果酒进行过滤澄清处理后，再进行灌装处理。

优选地，步骤一中采用喷淋法对黄皮果进行清洗。

优选地，步骤一中黄皮果破碎后，用喷淋法向其喷洒1％的柠檬酸进行护色处理。

优选地，步骤四中所述的过滤是将前发酵液过100-120目滤布进行过滤。

优选地，步骤六中所述的过滤澄清是通过孔径不超过0.3μm的微滤膜过滤。

本发明的优点是：本发明原料在榨汁前采用复合果胶酶进行酶解，提高了出汁率，提高了果酒中的营养成分；然后经过多次过滤处理保证了果酒的色泽明亮。本发明果酒最大程度保留了黄皮果的营养价值，长期饮用有消食健胃、理气健脾的保健功效。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种黄皮果果酒的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的黄皮果，采用喷淋法对黄皮果进行清洗，然后倒入离心式破碎机中进行破碎，然后对破碎后的果肉用喷淋法向其喷洒1％的柠檬酸进行护色处理；

步骤二、榨汁：在榨汁前对破碎的黄皮果进行复合果胶酶处理，加入黄皮果质量0.3％的复合果胶酶，处理3个小时，然后进行榨汁，过滤得黄皮果果汁；

步骤三、加糖：在黄皮果果汁中加入其质量60％的水，然后添加白砂糖，调整糖度为20度；

步骤四、前发酵：在经过步骤三处理的黄皮果果汁中加入其质量0.01％的活性干酵母，在20℃条件下发酵10天，前发酵液过100目滤布进行过滤，得滤液备用；

步骤五、后发酵：在滤液中添加其重量0.3％的nacl，在20℃条件下进行后发酵20天，结束发酵，得黄皮果果酒；

步骤六、后续处理：将黄皮果果酒通过孔径不超过0.3μm的微滤膜过滤后，再进行灌装处理。

实施例2

一种黄皮果果酒的加工方法，包括以下步骤：

步骤二、榨汁：在榨汁前对破碎的黄皮果进行复合果胶酶处理，加入黄皮果质量0.5％的复合果胶酶，处理5个小时，然后进行榨汁，过滤得黄皮果果汁；

步骤三、加糖：在黄皮果果汁中加入其质量60％的水，然后添加白砂糖，调整糖度为25度；

步骤四、前发酵：在经过步骤三处理的黄皮果果汁中加入其质量0.02％的活性干酵母，在30℃条件下发酵15天，前发酵液过120目滤布进行过滤，得滤液备用；

步骤五、后发酵：在滤液中添加其重量0.7％的nacl，在25℃条件下下进行后发酵30天，结束发酵，得黄皮果果酒；

步骤六、后续处理：将黄皮果果酒通过孔径不超过0.3μm的微滤膜过滤后，再进行灌装处理。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种黄皮果果酒的加工方法，包括原料预处理、榨汁、加糖、前发酵、后发酵、后续处理等步骤，本发明原料在榨汁前采用复合果胶酶进行酶解，提高了出汁率，提高了果酒中的营养成分；然后经过多次过滤处理保证了果酒的色泽明亮。本发明果酒最大程度保留了黄皮果的营养价值，长期饮用有消食健胃、理气健脾的保健功效。

技术研发人员：黄强
受保护的技术使用者：广西下火堂甜品管理有限公司
技术研发日：2017.08.15
技术公布日：2017.10.10