【每周一菜】霸王花

本期【每周一菜】为大家介绍一下霸王花。

霸王花为仙人掌科量天尺属植物量天尺的花，现在这个时候在市场上就可以买到新鲜的霸王花了。霸王花是传统的药食两用之物，《岭南采药录》中记载，霸王花有：“止气痛，理痰火咳嗽，和猪肉煎汤服之”。所以家有咳嗽之人多喜用霸王花煲汤。有人对八种广东传统汤料的干花进行水提物的抗菌活性研究，霸王花虽然不是最强的，但是也为霸王花的功效提供了依据。只是用于咳嗽的食疗还需要考虑辨证用膳。

霸王花属于甘凉之品，能清热润肺，止咳祛痰，除积热，所以对于肺热咳嗽比较适合。但是如果是寒咳，表现为痰色稀白，流清鼻涕，畏寒怕冷，舌淡苔白者就并不适宜了。

除了清热润肺，霸王花还有丰富的膳食纤维；润肠通便、降低胆固醇也是不错的。另外还具有皂苷、多酚和黄酮类活性物质，其中以皂苷为首，具有抗氧化、抑菌、抑癌等作用。所以煲汤的霸王花不要扔了浪费啊，汤渣才是宝呀。

做法：

新鲜霸王花去蒂洗净，每一朵纵向切开四份，再对半切开，“飞水”，以去除青涩味和潺蕊，捞起备用；蒜头、姜片下锅爆香，再放霸王花翻炒一会，加入块状的烧骨，再加大半碗的清水和鸡汁，武火煮沸后改用文火焖20分钟，下少许盐，翻炒至味道均匀，即可上碟。

点评：

霸王花不但可以用来煲汤，用来焖排骨、焖鸡、做糖水，甚至清炒也是一流的。清洗霸王花的时候应将花切做两半再顺其静脉撕成小条絮状，多用水淘洗几遍就可以了。只是新鲜的霸王花可遇不可求，只在夏天可以见到，所以赶紧抓住这个夏天来清润一下呗。

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