[分享]新鲜黑松露应该怎么处理保存？

    我们都知道黑松露的成熟季节都是每年的11月到次年的三月，接近有小半年的时间。独特口感、丰富营养、兼具药用价值，至今无法人工培养的黑松露，新鲜赏味期只限这几月。一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量。而黑松露所散发的复杂气味是辨别黑松露品质的首要标准。

    除了闻气味之外，我们还可以观体积、表皮、着色、纹理、形状、大小来衡量黑松露的价值，越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大，表皮像荔枝壳一样凹凸不平。着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则。形状：整体规则，近似球状的黑松露为完美货品。既然黑松露的保鲜期这么短，我们该如何正确处理呢，才能长期吃到新鲜的黑松露的呢？

    新鲜黑松露处理方式的做法

    步骤1

    新鲜的松露从泥土中扒出来，所以沾满了泥土。加之表面有纹路，清洗它必须要借助刷子（牙刷也可以）。

    步骤2

    首先用刷子蘸一点水，刷动表面泥土。

    步骤3

    然后用流水冲洗，边刷边洗。这个过程要快些，冲太久会影响它本身的香味。像用水浸泡的清洗方式也是不可取的。

    步骤4

    洗净后用厨房纸吸干水分备用。

    步骤5

    洗去泥土的黑松露表面呈现出规则的花纹。拿一颗凑近鼻尖，能够明显感到一股野生菌的芳香。它的表皮口感较粗，但香气足，经得起烹饪，可以单独切出来研粉、制末，为食物增加风味。而肉比较脆嫩，香味和口感富有层次，过度烹饪都是对它的大不敬，适合切成薄片生吃，或在烹饪快结束加入。

    步骤6

    松露肉本身有一定硬度，很好切。如果对刀工不自信，可以借助专业的松露刀或家用的刨片器。

    步骤7

    一个切成片，就有一小盘的用量。
 

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