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葡萄酒培训精编解析.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-08-15 11:06

如何打开一瓶起泡酒／香槟撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽松开固定的铁丝左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸开，甚至刀削香槟的方法打开。注意：开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品，软木塞不小心迸出的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2 旁边预备一个空香槟酒杯葡萄酒侍酒与品尝葡萄酒侍酒与品尝不同的开瓶器葡萄酒侍酒与品尝适宜的酒杯郁金香形有腿－高脚杯杯壁薄，无花纹没有颜色杯口被切割过并抛光如何拿酒杯不要拿杯身手会为葡萄酒加温留下难看的手指印拿杯腿或者杯座葡萄酒侍酒与品尝葡萄酒侍酒与品尝饮用葡萄酒的基本礼仪发现有问题的葡萄酒有权要求更换; 碰杯不要用力，酒杯向右略有倾斜; 敲酒杯代表让大家肃静，我要发言; 对于冰冻过的白葡萄酒和香槟，手里尽量拿着餐巾纸衬在酒杯脚下面，避免有水滴落; 不要使用浓烈的香水和化妆品; 积极有序进行交流，发表自己的看法，描述准确，切勿使用侮辱性措词; 葡萄酒侍酒与品尝色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，因此用於鑑別葡萄酒的感官有三：眼睛--可察辨酒色；鼻--可識別葡萄酒香；舌--可评定葡萄酒的味道；結論--總結所有的感想與印象，以及對葡萄酒做出最後的定論與裁決；葡萄酒侍酒与品尝品尝的基本要素外观明亮度，澄清度，光泽；颜色二氧化碳酒脚或“泪珠” 葡萄酒侍酒与品尝葡萄酒侍酒与品尝葡萄酒的颜色影响颜色的因素葡萄品种：某些葡萄品种颜色较浅，如Pinot Noir，而一些皮厚的品种通常有比较深的颜色气候：气候较寒冷的地区会让红葡萄酒颜色较浅，而炎热气候下葡萄酒的颜色也通常较深。陈酿时间：红葡萄酒随陈酿时间的加长，颜色会缓慢变淡，色素与单宁结合形成沉淀。葡萄酒侍酒与品尝嗅觉，鼻子对于气味的辨识比舌头更灵敏。鼻孔是嗅觉器官传送的主要途径，將酒杯里的气味传送到嗅觉中枢。从酒杯所闻到之葡萄酒的印象，這些包括香气与风味，在結束階段經由逆鼻道，可感受與證實葡萄酒所散溢出的氣味。预测你将要品尝的葡萄酒分辨一瓶葡萄酒的好坏鉴别不同种类风格的葡萄酒恰到好处的描述葡萄酒（浓度和准确的香气）葡萄酒侍酒与品尝闻香识香影响香气的因素葡萄品种（葡萄树的种类）土壤（葡萄树所扎根的土壤的地理特性）微气候（气候以及光照影响）上等葡萄园（土壤及微气候的共同影响）年份（当年的气候条件）葡萄栽培技术（剪枝、施肥等等）酿造技术陈放老熟条件葡萄酒侍酒与品尝香气分层第一层香气葡萄品种，与携带不同香气的品种有关。第二层香气葡萄酒酿造工艺，香气产生于发酵过程。第三层香气陈放老熟，酯类物质重新构造产生更细腻的香气。前发酵香气后发酵香气土壤品种气候葡萄园护理品种香气葡萄汁发酵 —— 酒精发酵苹果酸/乳酸发酵年轻葡萄酒陈放老输过程中产生成熟葡萄酒发酵香气成熟葡萄红葡萄酒主要香气类型花香－－玫瑰，紫罗兰，鸢尾花（品种特性，土壤特性）莓果香气－－草莓，悬钩子（品种特性，新酒特点，凉爽产区特点，葡萄成熟度相对较低）红色水果香气－－红醋栗，樱桃（品种特性，凉爽产区或者葡萄成熟度相对较低）黑色水果－－黑醋栗，黑莓，李子，西梅（品种特性，炎热产区成熟度好甚至过熟）香料香气－－香草，胡椒，丁香，百里香，桂皮（品种特点，产地特点，橡木桶陈酿）植物性香气－－青草，青椒，薄荷，禾本植物，草药（品种特性，凉爽产区成熟度不够）坚果香气－－核桃，杏仁，烤榛子（氧化特点，陈酿）泥土香气－－泥土，矿物，蘑菇，松露（产地特点，某些品种陈酿特点）动物性香气－－麝香，烤肉，皮革（某些品种的陈酿特点）熏烤香－－烟熏，咖啡，巧克力（橡木桶陈酿特点，某些产地特点）白葡萄酒主要香气类型花香－－洋槐花，山楂花，椴花，蜂蜜（品种特性，土壤特性）水果香气－－柠檬，柑橘，柚子，水梨，杏，桃，菠萝（品种特性，酿酒工艺导致）发酵/陈酿香气－－奶油，烤面包，核桃，烤杏仁（乳酸发酵，橡木桶陈酿）味觉和触觉虽然葡萄酒闻香，占品酒很大的比率，然而却无法来取代真正的喝酒，事實上；葡萄酒喝入口內，口中的温暖状态，可使葡萄酒的气味有所升华，口中的葡萄酒仿佛在自动的陳述它的故事与內涵。品酒人無法一次就能集中所有的感觉去感受葡萄酒，也因此必須采取焦点式的