首页分享文化玉树 | 品尝舌尖上的玉树---藏餐主食

文化玉树 | 品尝舌尖上的玉树---藏餐主食

来源：花匠小妙招时间：2025-08-15 07:40

藏餐，玉树藏民族主要食品的总称。不管是原汁原味的酥油茶、糌粑，制作考究的牦牛肉、细嫩可口的香猪肉、香猪腿、血肠，还是带着泥土味道的圆根食品以及各类高原水果和精美小吃。无不是高原山水的馈赠，无不是雪域圣地绿色天然的健康食品，无不是勤劳朴实的人民用智慧创造的劳动果实。

主食与各地区的物产有着直接的关系，稻米自南而北，麦类自西而东的传播，对中国人饮食习惯的形成产生了巨大的影响。我国的北方人喜吃以小麦为主的传统面食，南方人爱吃以稻米为主的米制食品。由于玉树地处青藏高原横断山脉，气候相对较寒冷，所以用含热量较高的酥油、牛、羊肉以及糌粑作为传统主食，其中“糌粑”是炒面的藏语译音。糌粑是属于大麦类的青稞，青稞经过晒干炒熟，磨细、不经过筛滤，也就是不除去麦皮，而直接磨成的。

糌粑吃法简单方便快捷，适于牧民放牧外出劳作生活。只要带上碗、糌粑口袋，再搞一点茶水就可以吃了，根本不用弄火起灶做饭，绝对是一个地道的原生态的藏式快餐。首先将糌粑面放在碗里，然后加入酥油，再倒进酥油茶或者清茶不断用手指在碗中拌匀，并把糌粑捏成小团即可用手送往嘴里食用。初次走进玉树藏家吃糌粑的时候需要注意，搅拌糌粑的时候要先用中指将糌粑面向碗底轻搅，让中间一部分的糌粑面先进水，这样才不会使茶水溢出碗外。然后再用四个手指紧贴碗边将炒面压人茶水中，并轻轻的如此反复地转动手中的碗，使糌粑面、茶水和酥油更好地拌匀。

文章来源：藏族文化及历史