芹菜素（一种天然黄酮类化合物）的生物效应、代谢、稳定性和递送系统的最新进展：挑战和前景,Frontiers in Nutrition

芹菜素是一种生物类黄酮化合物，广泛存在于膳食植物性食品中，具有预防免疫、心血管、神经退行性疾病和癌症的生物活性。因此，芹菜素广泛应用于食品和医药领域，并且开发新的芹菜素递送系统越来越受到人们的关注。本综述重点介绍了芹菜素的生物效应、代谢、稳定性和生物活性。此外，我们还总结了芹菜素递送方面的进展，为其在食品和医药领域的广泛应用提供了一些参考。芹菜素更好的稳定性可以增强消化和吸收并提供健康益处。构建芹菜素的递送系统（例如乳液、纳米结构脂质载体、水凝胶和脂质体）是提高其生物利用度的有效策略，但需要更多的动物和细胞实验来验证这些发现。开发用于食品商业化的芹菜素递送系统仍然具有挑战性，需要进一步研究以促进其深入开发和利用。

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