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芥菜类蔬菜

来源：花匠小妙招时间：2025-08-07 01:06

芥菜植物是十字花科（芥菜科）芸苔属和芥菜属中的几种植物物种中的任何一种。芥菜籽用作香料。研磨种子并将其与水、醋或其他液体混合，制成黄色调味品，称为芥末酱。种子也可压制成芥末油，可食用的叶子可作为芥菜食用。许多蔬菜是芥菜的栽培品种；驯化可能在6,000年前就开始了。 Zohary和Hopf指出，虽然某些芥菜品种在希腊化时代和罗马时代是根深蒂固的作物，但几乎没有关于这些作物的任何考古记录。在西亚和欧洲...

芥菜植物是十字花科（芥菜科）芸苔属和芥菜属中的几种植物物种中的任何一种。芥菜籽用作香料。研磨种子并将其与水、醋或其他液体混合，制成黄色调味品，称为芥末酱。种子也可压制成芥末油，可食用的叶子可作为芥菜食用。许多蔬菜是芥菜的栽培品种；驯化可能在 6,000 年前就开始了。

Zohary 和 Hopf 指出，虽然某些芥菜品种在希腊化时代和罗马时代是根深蒂固的作物，但几乎没有关于这些作物的任何考古记录。在西亚和欧洲可以找到野生芥菜及其亲缘植物萝卜和萝卜，这表明它们的驯化发生在该地区的某个地方。然而，Zohary 和 Hopf 得出结论：关于这些植物起源的建议必然基于语言方面的考虑。大英百科全书指出，芥菜是在公元前 2500 年至 1700 年的印度河文明时期种植的。根据萨斯喀彻温省芥末发展委员会的说法，一些关于芥末用途的已知最早文献可以追溯到公元前 3000 年的苏美尔语和梵语文本。

2021 年公布的一项广泛的 B. rapa 基因研究得出的结论是，该物种可能早在 6000 年前就在中亚被驯化，萝卜或油籽可能是最早的产物。结果还表明，可能需要对该物种进行分类学重新评估。

白芥 (Sinapis alba) 野生于北非、西亚和欧洲地中海地区，经过长期栽培传播得更远；褐芥（Brassica junCEA）原产于喜马拉雅山脚下，在印度、加拿大、英国、丹麦、孟加拉国和美国有商业种植；黑芥末 (Brassica nigra) 生长在阿根廷、智利、美国和一些欧洲国家。加拿大和尼泊尔是世界上主要的芥菜种子生产国，2010 年它们的产量约占世界产量的 57%。白芥菜在欧洲（介于英国和乌克兰之间）通常用作覆盖作物。存在许多品种，例如，在德国和荷兰，主要区别在于开花晚和对白色甜菜胞囊线虫（Heterodera schachtii）的抗性。农民更喜欢不结籽的晚花品种；它们可能在次年变成杂草。早期生长对于快速覆盖土壤、抑制杂草和保护土壤免受侵蚀非常重要。在甜菜轮作中，白甜菜囊肿线虫的抑制是一个重要的特性。抗性白芥菜品种可将线虫数量减少 70-90%。

最近的研究研究了用于生产生物柴油的高含油量芥末品种，生物柴油是一种类似于柴油的可再生液体燃料。由芥子油制成的生物柴油具有良好的流动性和十六烷值。榨油后的剩饭也被发现是一种有效的杀虫剂。

许多芥菜种与萝卜、卷心菜、辣根、芥末及其各自的衍生物之间的遗传关系已被观察到，并被描述为 U 三角形。

芥菜田花花卉特写黑芥子的特写（每个种子的直径约为 2-3 毫米）孟加拉国芥菜

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