你离春天，就差这一口超级鲜嫩的春笋了

“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋”——《舌尖2》对春笋的描述让人记忆犹新。那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，一年之中，只有这短短十几天里能吃到最鲜嫩的笋。

食过春笋，才方知春味。竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳。美味难等，这初春的美味更是耗不起日子。

吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，极为甜美。

一个“鲜”字，道出了春笋的灵魂所在。刚挖出来的春笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩。

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，先要用清水焯水，可以去掉草酸，软化粗纤维，再搭配各种肉类，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因其讨喜的口感和滋养人的成分，让它成为迎接贵宾的重头菜。

据说，唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣品 “鲜笋宴”， 以笋来象征国事昌盛，比喻大唐人才辈出，犹如 “雨后春笋”。

除了鲜，春笋的营养也十分丰富，富含纤维素，粗蛋白和无机盐都能有效的促进人体新陈代谢，解油腻。《本草纲目》中还有记载，常食笋子，可以延年益寿，养颜排毒。对于平时肠胃湿气重的办公室人群来说，再适合不过了。今天就跟小菜头一起炖上一锅超级鲜得掉眉毛的腌笃鲜吧！

腌笃鲜

1、新鲜五花肉300克，五花咸肉300克，春笋3枝。鲜肉、咸肉与最后入锅的春笋重量为1：1：1。

2、锅内放冷水，加20毫升料酒，将鲜肉和咸肉洗净，切成一寸见方的块，入锅开火。注意，肉类焯水要入冷水锅。煮滚后让它再滚开5分钟，至血沫完全焯出后，再移至冷水龙头下将肉冲洗干净。

3、趁肉焯水时，先将春笋切去不够嫩的根部，再切成大小差不多的滚刀块。

4、将春笋下冷水锅，开火煮滚后约5分钟捞出，去除其涩味。

5、用一大汤锅，先放入鲜肉和咸肉，加冷水。冷水的分量，是三种食材总重的4倍。也即鲜肉、咸肉和春笋共重900克，你就需要注入3.6升的水。

6、先上盖，大火将鲜肉和咸肉汤煮滚，接着开盖，转中小火煮20分钟。放入春笋，再煮20分钟，直到最后汤水蒸发掉约40-50%，即可装盘出锅啦。

如果你问腌笃鲜里什么食材最好吃？我最喜欢春笋。嫩且甜的笋吸足了肉汁的鲜，脆生生地又带着笋自己的香气。

细细品来，咸肉带上了笋的香，鲜肉又有咸肉的鲜。这一碗汤，三种食材与汤融合恰好，样样吃起来都好，着实是江南的那种妙。

小菜头tips

春天，万物生长，正是尝鲜的最佳季节，春笋无疑成了很多人餐桌上不可缺少一道佳肴，那么，春笋具体都有哪些营养价值，吃春笋对于人体有着怎样的好处呢？哪些人群不宜食用呢？今天，小菜头就来跟大家分享这方面的知识。

『 吃春笋对人体都有哪些好处？』

1.助消化

春笋是一种富含水分和纤维素的食物，其中，纤维素具有促进肠道蠕动，增强肠胃消化功能的作用，因而，日常有消化不良或是便秘的人群，吃点春笋可以有效地缓解这一症状。

2.减肥减脂

春笋是一种低热量食物，每100g春笋中含热量仅为20千卡，而其蛋白质含量却可达到2.4g，所以，对于肥胖人群而言，春笋是一种理想的减肥减脂食物选择。

3.增强免疫

春笋中还含有维生素C以及胡萝卜素等抗氧化成分，这类成分有增强机体免疫力的作用，因而春季吃春笋还可以起到预防疾病的作用。

『 春笋营养价值高，但这3类人不宜食用 』

虽说春笋的营养价值很高，但它并非是人人都适宜食用的，尤其是以下3类人群，要慎重食用：

1.过敏体质的人群

研究表明，春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘和过敏性鼻炎等过敏性疾病，所以，在吃春笋的时候，这类过敏体质的人群要尽量少接触，如要食用应将其炒过再食用，这是因为高温可分解大部分草酸，防止吃春笋过敏。

2.胃溃疡的人群

对于患有胃溃疡的人群，一定要远离春笋，这是因为春笋有促进肠胃蠕动的作用，对胃溃疡的人来说，会加重溃疡症状，甚至容易出现胃出血的情况。

3.成长期的儿童

前面我们提到，春笋中含有难溶性草酸，这种草酸物质对钙元素和锌元素的吸收有影响，所以，对处于成长期的儿童来说，由于他们体内对钙和锌的需求量十分大，如果多吃春笋的话则不利于他们的生长发育，建议15岁以下的儿童要少吃春笋。

“一口春笋，咬住春光。”

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