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理性种植法？有机法？生物动力法？有什么不一样。

来源：花匠小妙招时间：2025-08-01 04:54

跟酿造法一样，葡萄的种植方法也非常多样，各家酒庄 各自有不同的坚持与想法。但不管是什么流派，大家的 共同目标是：保护自然生态、尊重风土表达，让酿成的葡萄酒更自然均衡，也更能表现风土特性，谋求更好地与自然和谐相处，坚守可持续生存方式。

理性种植法Lutte Raisonnée

这是勃艮第最多精英酒庄采用的种植法，理性种植法会使用一般的农药来保护葡萄，但是采用的剂量与频率较温和、谨慎。

跟惯性施用农药的耕作法不同的是，理性种植法更强调科学的依据，要求更注意观察葡萄园的状况，考虑气象变化等因素，实地了解病害后 精确地施用药品，以达到少量、有效预防染病与虫害的目的。

20世纪90年代开始出现的理性种植法是其中最广泛采用的方式。不过，这样的种植法只是强调理念，并没有特别施行细则或规范，也没有任何认证。是否为理性种植法，主要源自酒庄在种植上的自我认定。

许多采用理性种植法的酒庄同样也支持可持续发展的葡萄农业， 但他们并没有采用有机种植，原因不仅是他们认为：有机种植无法保证在大部分的年份都生产出最好的葡萄；而且他们认为有机或自然动力种植法，并不一定对环境最友善，也不是最无损生态体系的农作法。他们想让自己有更多自由选择的空间，以做出对葡萄园与葡萄树最好的选择。

有机种植法Organic Viticulture

不使用化学合成物质和转基因产品，是“有机”概念的基本思想。有机种植者被要求尽可能的使用天然生物产品来防治病虫害，禁止使用化学除草剂、化学合成药品以及化学肥料；但允许限量使用一些有机农药，例如“波尔多液”（硫酸铜、石灰和水的比例混合液）来对抗葡萄园中令人头疼的霜霉病。

需要注意的是， 有机种植不等于有机葡萄酒。 想要获得“有机葡萄酒认证”，酒庄至少需要有机转变完成三年以上，除了要实行有机种植之外，也要遵守有机酿造的规范。

如：最大限度地减少人工干预，只能使用获得有机认证的天然酵母，禁止添加山梨酸、溶菌酶等物质，对于酒中含硫量的限制比一般的葡萄酒更加严格。

但有机葡萄酒是允许添加有机糖和调节酸度的，酿造过程中同样可以使用橡木块，甚至添加有机单宁。当然，也并不是所有的酒庄都会使用这些工艺。

常见的官方认证有机葡萄酒标志：

生物动力法Biodynamics

生物动力法与有机种植有许多共同点，前者可以视为后者的进一步延伸。不过在理念上，生物动力法将植物视为一个生命体，将植物与土壤视为一个整体，所以种植的重点在于强化植物本身的生命力，而不仅是外在看起来是否健康。

如果植物染病了，那并不是植物本身的问题，而是环境，尤其是土壤出了问题。也就是说，生物动力法的处理方式更加全面，而非“头痛医头脚痛医脚”。

生物动力法的实践者相信，生物动力法能够恢复土壤的肥力，增加生物多样性，提升植物本身的抗病能力，并 最终建立一个更加平衡稳定的生态系统。

理论听起来比较玄乎，但 生物动力法主要有三个独到之处：

① 生物动力法认为农业活动必须遵循宇宙和自然的运行规律。通过观察地球、太阳、月亮以及各行星的运动变化与周期， 按照《生物动力历法》的指导，进行植物的播种、移植、培育、收获以及使用生物动力制剂。葡萄园内的所有活动被划分为四种日期：根日、花日、果日以及叶日，在根日剪枝，叶日浇水，果日收获，花日则不要人为打扰葡萄园。

② 生物动力法反对在农业活动中使用任何化学肥料或药剂，需利用葡萄园内的动物和昆虫来驱除害虫，以及利用园内的植物或动物粪便制成生物动力制剂进行堆肥。这些采用牛粪、牛角、洋甘菊、荨麻叶等天然材料制成的特殊堆肥，然后塞进牛角、埋到地里发酵，到了特定的时间被施加于田地中，用于增加土壤有机质的含量、刺激土壤中微生物的活动、调节pH值、溶解矿物质以及增强植物免疫力。

③ 酿酒时只能使用葡萄皮上的天然酵母进行发酵，只能采用传统的蛋清吸附法进行澄清，可以加糖，但禁止加酸。对于二氧化硫的使用总含量，要求也更严苛。

目前，酒庄葡萄园的生物动力法认证主要由得墨忒尔国际（Demeter International）和生物动力葡萄酒协会（Biodyvin）两个机构负责。酒庄在申请该认证前需已经获得或正在进行有机认证。

有机和非有机，哪种更好？

有人说有机的葡萄酒更加健康，酒质更好，然而这些说法并没有得到论证。 有机的理念核心在于：通过有机种植和有机酿造，达到减少环境污染，改善生态环境，使得葡萄园的生态系统恢复平衡，保持人与自然的和谐。

有机种植者坚信这样做对环境有益，也相信自己能酿造出更好的葡萄酒。但更重要的是，他们希望 保护自己的家人和雇员免受潜在危险的合成产品的伤害——在葡萄种植过程中接触有毒杀虫剂最多的是农场里的人，而非消费者。

是否有机并不能成为评判酒的质量好坏的标准，加上许多认证的条条框框太过苛刻，因此许多以有机酿造出来的有机葡萄酒，其实也未持有有机认证。

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