【步骤图】菠萝蜜蜜饯的做法
菠萝蜜蜜饯
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随着中秋节临近,阿涛最近出了好几条月饼视频。这次我打算做一款菠萝蜜月饼,首先菠萝蜜的果核,其实跟白芸豆或者莲子的性质差不多,所以用菠萝蜜果核是可以做馅的。但如果只用果核,说是菠萝蜜月饼,风味就不够突出,所以我还要用到果肉,将菠萝蜜果肉做成蜜饯,然后加入到馅料里。思路就相当于在莲蓉馅里加入蔓越莓碎差不多。食谱我会分为两个部分,今天就是果肉制作蜜饯的过程,大家快跟我一起准备起来吧!用料
菠萝蜜蜜饯的做法步骤
步骤 1
1400g菠萝蜜剥开之后,果肉是1000g,果核是400g。
步骤 2
锅中倒入400g清水,加200g细砂糖。
步骤 3
再放入1000g菠萝蜜果肉,大火煮沸。
步骤 4
转中小火,看到表面有浮沫,要撇出来。一边煮,菠萝蜜会逐渐脱水,这种方法比较快,如果不赶时间,把果肉用细砂糖冷藏腌渍一晚效果也是一样的。
步骤 5
注意我们只要果肉变得透明就行了,别一直煮给煮烂了。
步骤 6
把果肉全部捞出来。剩下的汤汁,如果你喜欢,可以当成饮料糖浆来使用。
步骤 7
把果肉平铺在垫了油纸的烤盘上。
步骤 8
送入风炉或者风干机,70度风干6个小时左右。
步骤 9
直到果肉变得有韧性就差不多了。
步骤 10
菠萝蜜蜜饯有点像芒果干,但比芒果干更香,嚼在嘴里回味无穷。
步骤 11
做好啦
菠萝蜜蜜饯的小贴士
1、没有风炉或者风干机,可以用烤箱吗? 可以用烤箱,温度是一样的,但是由于空气流动速度较慢,耗时会更长一些。 2、为什么要把菠萝蜜做成蜜饯? 蜜饯口感与月饼馅更加协调,并且水分少,糖分多,保质期长,不易腐败。如果把菠萝蜜做成果干放入月饼馅,会吸收月饼馅的水分,导致口感变差。 3、蜜饯可以保存多长时间? 密封冷藏可以保存一个月。
菜谱创建时间:2021-09-09 16:31:09
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