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枇杷花茶加工技术规程.pdf

来源：花匠小妙招时间：2025-07-31 01:45

枇杷花茶加工技术规程 1　范围本文件规定了枇杷花茶加工的原料、加工厂、设备及人员、加工工艺、加工技术等要求。本文件适用于以枇杷鲜花蕾或花瓣为原料的枇杷花茶加工。 2　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 8304 茶水分测定 NY/T 5019 无公害食品茶叶加工技术规程 NY/T 5244 无公害食品茶叶 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 3　原料 3.1　挑选选择半开放至全开放的新鲜、无霉变枇杷花，去除花梗（柄），留花朵。 3.2　预处理枇杷花宜摊放在竹席上，厚度2cm～5cm，每隔1h轻翻1次，摊放时间不超过10h，最佳摊放时间为 6h。 4　加工厂、设备及人员按NY ／T 5019-2001的规定执行。 5　加艺见图1。 1 图1　枇杷花茶加艺流程 6　加工技术 6.1　杀青 6.1.1　微波杀青枇杷花预处理后用微波420W下处理，控制花受热温度为60℃～80℃，时间60s～90s。 6.1.2　蒸汽杀青枇杷花预处理后直接进行蒸汽杀青，控制花受热温度为80℃～100℃，时间为3min。 6.2　热风干燥杀青后的枇杷花均匀平铺在干燥网上，堆料高度为0.5cm～1.5cm，干燥温度为60℃～80℃，干燥时间为3h～5h，干燥过程的前1h，每隔30min，之后为每隔1h，须拿出来翻动一次，并回潮10min，直至枇杷花略干呈黄白色。 6.3　分筛采用双层筛网，去梗和纤绒毛。双层筛网上层为4 目筛网，下层为10目筛网；上层用于除去不能过筛的大体积的杂物，如花梗，枝叶等；下层去除掉落的纤绒毛，产品留在下层筛网上。 6.4　烘焙烘焙温度90℃～100℃，烘至枇杷花含水量≤7％，水分检验按GB ／T 8304-2013规定执行。 6.5　冷却烘焙后在零下20℃环境中速冻20min。 6.6　成品 6.6.1　成型茶冷却后用10目筛网筛分，得出完整花瓣，通过目测、鼻嗅、品尝，按照表1感官指标分级。表1　枇杷花茶感官指标指标项目特级一级二级外形花瓣、造型完整，色微黄，匀花瓣完整，造型较完整，色褐黄，匀花瓣不完整，造型尚完整，色暗黄，整，净度好。整，净度较好。匀整，净度尚好。汤色嫩黄明亮。黄明亮。深黄或浑浊。较鲜灵、浓郁、较纯正、持尚鲜、尚浓郁、较纯正、尚香气鲜灵、浓郁、纯正、持久。久。持久。滋味甘醇或醇厚，鲜爽，花香明显。浓厚或较醇厚。熟、浓涩、青涩。 6.6.2　袋泡茶 2 冷却后用10目筛网筛除碎片、粉花，再用10目筛网粉碎，通过造粒工艺形成1mm～5mm大小的枇杷花颗粒，称重4g～5g,，制成无纺布袋泡茶。 6.7　包装包装材料应符合食品包装要求，直接接触花茶的包装材料应符合SB ／T 10035-1992的规定，成型茶采用盒装茶叶的包装形式包装，里面放干燥剂。 7　贮藏