含有花青素的蔬菜（茄子）在加工时，不易用（SO2）来处理（）

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第1题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)

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第2题

A（2017•枣庄）紫甘蓝是大众爱吃的蔬菜，含有丰富的花青素。花青素遇酸性溶液变红色，遇碱性溶液变蓝色。在凉拌紫甘蓝丝时，观察到菜丝变成红色，可能是加入了下列哪种调味品（）

A.食盐

B.味精

C.食醋

D.香油

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第3题

葡萄籽C加E能够抗氧化，美白主要是由于葡萄籽C加E含有（）成分

A.花青素

B.原花青素

C.花色苷

D.组胺

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第4题

蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。（）

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第5题

下列情况必须洗手的是（)。

A.工作开始前、中途离岗

B.拾起污物或直接处理废弃物后

C.接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后

D.洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时

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第6题

蔬菜初步加工时只是清除原料老的部分，这样能够防止浪费。（）

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第7题

蔬菜加工时，执行先洗后切的原则。带叶菜必须先清洗、后浸泡，保证无泥沙、杂物，分池清洗。（)

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第8题

绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用()、()、()、()等进行护色。

绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（)、（)、（)、（)等进行护色。

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第9题

在口岸检验检疫机构现场查验时，应截留旅客携带的水果、茄科蔬菜（茄子、辣椒、番茄)等，出具“出入境人员携带物留

在口岸检验检疫机构现场查验时，应截留旅客携带的水果、茄科蔬菜(茄子、辣椒、番茄)等，出具“出入境人员携带物留验/处理凭证”，根据检验情况做退回或销毁处理。( )

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第10题

在下列选项中，选出与面粉:鸡蛋:蛋糕在逻辑关系上最为相似的是（)

A.南瓜：茄子：蔬菜

B.纸张：打印机：文件

C.粽子：划龙舟：端午

D.砖头：水泥：房屋

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第11题

花青素使蔬菜呈现出的颜色有。

A.蓝色

B.橙色

C.红色

D.紫色

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