李子保鲜技术

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李子保鲜技术

摘 要：综述了李子果实在贮藏之前的处理及过程中的特性及外观与内含物的变

化，并对李子果实的贮藏保鲜方法作了介绍。

Abstract: The plum fruit in storage before processing and in the process

of the appearance and characteristics and changes in the contents, and

plum fruit storage method was introduced.

关键词：李子；采集；冷藏；保鲜；

李子是蔷薇科植物李的果实。我国大部分地区均产。7～8月间采收成熟果

实，洗净，去核鲜用，或晒干用。饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，

是人们喜食的传统果品之一。李树栽培管理容易 ,结果早 ,病虫害相对较少。李

果既可鲜食 ,又可加工成果脯、果干、罐头等食品 ,所以近年来李子栽培面积大

大增加 ,产量也大幅提高。但李果属呼吸跃变型果实 ,后熟速度快 ,不耐贮藏 ,

[1]采收后果实迅速腐烂 ,货架期短。李子的贮藏保鲜是一系列工作 ,不能单纯重

此轻彼 ,要从采前树体的栽培管理入手 ,到采收、入库、出库 ,每一步都要精心

管理 ,确保每个环节的顺利运行[2]。要延长李子的贮藏寿命 ,并保证达到保鲜的

重要指标 ,即保持原有的色、香、味以及营养成分 ,必须综合全面的考虑各个环

境因素的影响。下面对李子贮藏保鲜的综合管理技术做一简单介绍。

1采前因素

采前因素是果品贮藏保鲜中的重要环节 ,栽培管理技术的好坏能影响到李

果 70% ～80% 的贮藏效果 ,要获得满意的贮藏效果 ,要求入库的果实必须果形

端正、大小适当、风味色泽适宜 ,无病虫害。要达到这一点就必须做好以下几个

方面。

1.1品种

品种不同 ,果实内与耐贮性有关的化学成分的种类与含量不同[3]。一般来说 ,

早熟品种的耐贮性较差 ,中晚熟品种相对较好 ,因此要注意选择成熟期较晚、皮

厚、颜色较深的品种作为长期贮藏对象。早熟品种 ,比如 6 月初成熟的极早熟

品种 ,只能以短期贮藏 ,以延长鲜果货架期为主。

1.2施肥

施肥的种类和数量可以影响李果的耐贮性。N 肥施用过多 ,植株生长旺盛 ,

果实着色不良 ,病虫害多 ,果实耐贮性降低;N 肥不足 ,枝叶生长差 ,果个小 ,

品质差。P 肥过多 ,会引起缺素症 (如缺Fe、Zn 等) ;P 肥不足 ,则新梢和细

根发生不足 ,果实含糖量低 ,味差[4]。K肥施用适量 ,可以促进枝条成熟 ,提高

抗旱能力 ,促进果实成熟 ,提高果实品质和耐贮性。所以要力求做到合理施肥 ,

多施有机肥或复合肥 ,并根据果实生长量情况喷施适量的微量元素。研究表明 ,

采前喷赤霉素能明显地提高李果的耐贮性 ,降低果肉褐变程度 ,并能更好地保

持李子的固有风味;喷 0.5 ×10-6 浓度的硼砂 ,可降低李果的发病率。另外 ,

采前喷0.4% ～0.8% 的 CaCl2 溶液可以抑制李果中多酚酶的活性 ,从而抑制果

肉的褐变 ,延长贮藏期。

1.3灌溉

合理灌溉对李果耐贮性的影响也十分明显。一般采前半个月 ,如果不是特别

旱 ,就不要大量灌水和喷施农药 ,以免降低李果的品质和耐贮性。

1.4病虫害防治

用于贮藏的李果 ,必须是没有被病菌和害虫侵染的好果。因此 ,在李树整

个年生长周期 ,都必须注意病虫害的防治。李子的病害主要是李红叶病和细菌性

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