乡村一隅 · 地皮菌​ · 雪阳印记 | 畅旺绿色地皮菌 餐桌美味雷公菜

地皮菌因营养价值高等特点，好吃不贵，蛋白质含量比黑木耳与银耳都高， 有野生“菌王”之誉。是一种不可多得的上天赐予的营养美味。

地皮菌，俗称为“雷公屎”，或称“雷公菜”。是一种黑乎乎，长得极似木耳的菌类植物，生长在雨后的有水潮湿的草地上，小溪边或者田间地头，像是青苔和黑木耳的结合体。

地皮菌，味美，易做，可炒、可做汤，但从采摘到成菜之间的准备工作却相当费时。因为，地皮菌生长环境特殊，它的清洗是一项极为消耗耐心的工作。

如杂物、草屑、泥沙与地皮菌混杂在一起，一小捧的地皮菌能让你洗得两眼昏花、腰酸背疼。恰恰这种得之不易的劳动成果，让喜爱地皮菌吃货们记忆深刻。

在湘潭地区，吃货们对地皮菌的制作常采用“肉末地皮菌”，它的其做法是：首先，地皮菌拣去杂物，洗净泥沙，用清水浸泡待用。

其次，猪瘦肉切成肉末， 锅内大火热油，倒入肉末和小米辣碎，并炒至肉末断生时倒入地皮菌，加盐继续翻炒均匀。

第三，加骨汤至淹没所有食材，大火煮开转中火收汁。加骨汤至淹没所有食材，大火煮开转中火收汁。

同时，地皮菌的地衣酸达百余种。其中，不少具有较强的抗菌能力。在本草纲目中已有记载的松萝、石蕊等种类可用于提取抗生素。 据报道，近年来，还发现多种地衣多糖、异地衣多糖有抗癌作用。

来 源：雪阳印记【读书文摘】

作 者：周 雪 阳【雪阳印记】

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为何地皮菜又叫雷公屎呢？
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