【图文：赵永红】春天的田野里，美丽的蒲公英小花惊艳了人们的双眼。 蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，属菊科多年生草本植物。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，具有抗菌、清热解毒、养容美颜等多种作用。 蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，是药食兼用的植物。
新鲜蒲公英吃法多样，可以生吃、凉拌、炒食、做汤、饹饼、包饺子、泡茶等。 生吃的话，虽然有一点点苦，但味美清香，也很爽口。
新鲜蒲公英烹饪方法 1、凉拌蒲公英 材料 洗净的蒲公英、香油、生抽、盐、鸡精、葱花、干辣辣
把蒲公英洗干净，在开水里绰一下，烫1分钟左右捞出，然后放入各种调料，凉拌蒲公英就做完了。
2、蒲公英炒鸡蛋 材料：蒲公英、鸡精、盐、料酒、油、葱花、鸡蛋 蒲公英清理干净，切碎。鸡蛋打散，放入葱花、料酒、盐、鸡精、搅匀。 把蒲公英放入搅好的蛋液里搅匀。
油烧热后，倒入兑好料的鸡蛋液快速翻炒出锅。
3、蒲公英包饺子 材料：蒲公英、猪肉、鸡蛋、盐、饺子皮、味精、料酒、葱花 蒲公英馅儿的饺子跟韭菜馅饺子做法是一样的，只不过馅儿是韭菜换成了蒲公英。蒲公英一定要是新鲜的，然后直接包饺子就可以了。
蒲公英一定要是新鲜的，然后直接包饺子就可以了。
平遥农家人包饺子的手法也很独特，手工剂子，手工包。
你看！ 平遥人特色饺子，穗穗饺子也就香喷喷地端上来了！
4、蒲公英鸡蛋煎饼 材料：蒲公英、面粉、鸡蛋、火腿肠
首先把新鲜的蒲公英洗干净，用开水烫2分钟左右，把水分彻底挤干，用刀剁碎，放到容器里面。
加入面粉、鸡蛋、火腿肠一起搅拌，加入适量的冷水，搅拌成平时煎饼一样的面糊。
然后在锅中放入少量的油，用勺子舀入锅中一个一个摊饼即可，直到两面都煎熟了即可。
一盘子香喷喷的蒲公英鸡蛋饼端上来了！
5、蒲公英泡茶 用新鲜的或者是晒干的蒲公英，直接用开水冲饮即可，非常简单方便。
你看这茶水，是不是还有些艺术范？
乡野美味，人间美食。在今天这个物资已经不再匮乏的时代，人们吃蒲公英大都是为了尝个新鲜，或者是为了追求一种健康的生活方式。但愿年年能尝到这样新鲜养生的美食！ 图文：赵永红
