《最嫩还是花下藕》
今年的荷花开了，老话讲：“春前韭，花下藕”，转眼间，又到了一年里吃藕的最好时节。
藕的吃法有很多种，各个菜系八仙过海，各显神通，都有各自做藕的拿手好菜。相对而言，淮扬菜、鲁菜、湘菜、鄂菜对做藕最有心得，也把藕的系列菜肴做到了极致。
蚌埠地处淮河沿岸，周边地区水网密布，湖河众多，莲藕的种植面积广、产量大，对如何以藕入菜，也有自己的特色。
冷菜中，当地餐厅比较常见的有“白玉藕片”，具体做法是将嫩藕削皮切薄片，焯水断生后，加白糖、龙亢白醋、少许食盐、姜片腌制，入冰箱冰镇冷藏一天后食用。其口味酸甜脆爽，特别开胃。
热菜比较经典的是椒盐藕盒，具体做法是将嫩藕削皮切厚片，两片夹肉馅挂脆皮糊油炸。炸制时油温控制是关键，先以六成油温定型，再将油锅清渣后烧至冒烟，下藕盒快炸至金黄色捞出。然后另起一锅，放入葱姜蒜洋葱末煸香后，下藕盒，洒味椒盐颠翻出锅即成。成菜外焦里嫩，香脆可口，比较受女性、儿童欢迎。
值得一提的是莲藕煲大排，这是一道适合夏季进补的汤煲菜。具体做法是精选嫩藕，削皮切滚刀块待用，另选猪大排煲汤，汤开后大火振荡五分钟，待蛋白质、胶原蛋白析出后，立即转为微小火煲四十分钟，然后下藕块开中火煲十分钟即成。成菜口感清醇鲜美，时令感十足。
需要说明一下，这道菜之所以弃软排选大排，主要是因为软排肥肉较多，夏季煲汤偏油腻，大排瘦肉多，几乎没有肥肉，蛋白质含量高。
和莲藕相关联的当季食材，蚌埠周边还有鲜莲子、藕心菜、菱角、鸡斗米等，在此就不一一赘述了。
