坚果的营养价值及功效与作用

坚果是营养丰富的优良食品。从人类以打猎采集为生的年代开始，坚果和种仁一直都伴随着人们，成为人们饮食中重要的部分。

坚果种仁虽小，却融蛋白质、脂肪和碳水化合物于一体，含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。

对素食者来说，常吃坚果，有助于摄取到许多只有从动物性食物中才能摄取到的营养元素，从而获得均衡的营养。

坚果热量虽然高，却是护心健脑的好食物，应该成为人们日常饮食的一部分。大量研究表明，坚果与种仁可以降低患冠心病的几率，常吃坚果的人不易患心肌梗塞。

此外，坚果和种仁中含有本酚素，可以降低胆固醇，与有益于心脏的维生素E、甜菜碱有异曲同工之妙。坚果类食物中还含有一种能影响脑部电流活动的矿物质———硼，这种元素会让人的反应更敏锐。

常吃坚果，可收到“齿宜常叩、津宜常咽”之功效，加上坚果本身营养物质的功能，使人体获得固齿、补益、养身的效果。

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