闲来食光 | 重温经典，探寻素食佳品“中山四物汤”之奥秘！

饮食常不足易使人“立形消瘦”；饮食常过量又易使人“脏腑过劳”，盛世如下，我们常食快餐、肥肉厚酒；『食不厌精，脍不厌细』的生活，让我们的脾胃负重前行，何以养己之身？不妨让情绪静下来，让饮食淡下来！

今天，我们大家一起重温经典，细细探寻，这款孙中山先生钟爱的素食“四物汤”到底有何奥妙？

相传，1892年，孙中山先生在医学院毕业后，曾在澳门、广州等地挂牌行医。 一次有位患者前来就医，孙中山诊完开过药对他说，你的病不能光靠吃药，还得结合饮食来进行调理。于是孙中山先生便把自己用了多年的养生食疗方——“四物汤”推荐给他。几个月后病人复诊，病情得到了很大的改善。此后这个食疗方法不胫而走，流传至今。

中山先生，不仅擅长西医，对中医和饮食营养也颇有研究，他在《建国方略》强调：“人间之疾病，多半从饮食不节而来。通常饮食养生之大要，则不外乎有节而已。不为过量之食即为养生第一要诀也。”先生提倡素食，亦曾说“夫中国食品之发明，如古称之‘八珍’，非日用寻常所需，因无论矣。如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”由此创制了这道素食四物汤。

食材

主角：黄花菜20克，干木耳10克，豆芽150克，豆腐100克。

配角：姜丝、植物油、盐各适量。

前人之妙方，后有来者演变传承。此汤煲制不难，但四种食材各有其性，需悉心处理，大家看一看子晴的煲制方法有何心意可好？后文亦会为大家一一详解。

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●汤之寄语：

此“四物”虽“少气少味少性”，但其味渗汤，清中有香，香中爽口。去探究汤中食材时，不禁感叹：汤中四物“忘忧草，植物肉，菜中之鲜，素中之荤”，可谓集素食原料之精，慷经济简便之慨，四物相合滋补益人，称“素食尚品”实至名归！

▷黄花菜：又名忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜，中医认为，其性味甘、凉，有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老之功。东晋张华《博物志》中言：“萱草，食之让人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”

▷豆腐：豆腐内含多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒之功。现代医学证实，豆腐不仅增加营养、帮助消化、增进食欲，还对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。在宋初陶谷的《清异录》中发现了有关豆腐的最早记载：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。说的是豆腐的营养价值。

▷（黄）豆芽：健脾养肝，美容益寿，就其鲜味来说，在味精问世之前，豆芽汁，菌汁，笋汁，曾被称为“鲜中三霸”，因此子晴煲这款汤时，先煮豆芽，意为取汁之鲜。

▷木耳：是蛋白质、脂肪、糖类、丰富的铁、及多种维生素和矿物质含量丰富的食材，营养价值可与动物性食物相媲美，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。

小贴士

黄花菜：鲜黄花菜中含秋水仙碱，有一定的毒性，需处理掉花蕊及花蒂，焯水后食用；如果不会处理的不建议使用鲜黄花菜，干黄花菜也需焯水后使用。

豆腐：豆腐中含有嘌呤，痛风、高尿酸血症等尿酸水平高的患者，需注意少量食用。

豆芽：性寒，脾胃虚弱、腹泻者不宜多食。

木耳：不宜长时间浸泡，也不宜隔夜食用；另木耳润肠，胃肠不适时不宜。

食物相生相克之理，大家还可以细细查之，这里就不多详解了，孙中山先生讲：“不为过量之食即为养生第一要诀”，再次提醒大家食材虽好，适量即可。

接下来，大家且看分解煲制步骤，一起划出重点，那些隐藏在步骤之中的小心机。此汤流传至今，煲制方法不尽相同，如您困惑到底该看谁的？学谁的？子晴将为您一解此惑。

步骤一

将切块后的豆腐与豆芽分别浸泡于水中，加入适量食盐，浸泡20分钟后，用清水投洗干净。取其去脏杂及豆腥味之效。

步骤二

泡发木耳与黄花菜；黄花菜泡软后，需撕开花瓣，去掉硬蒂；木耳则去除跟蒂，撕小朵。

步骤三

可将木耳与黄花菜一起焯水后，投洗控干备用，以除菌除毒。

步骤四

中火起锅，倒入微微植物油，爆香姜丝（使其香气溢出，溶于油脂），加入约8碗清水，煮沸后，先入豆芽，盖盖煮6分钟左右，其一，令芽顶之豆久煮熟透，其二，豆芽汁为“鲜中三霸”之一，取豆芽汁之鲜。

步骤五

随后，把木耳，黄花菜，豆腐加入锅中，全程中火，盖盖煲煮8分钟左右，加盐调味即可。

您是否困惑，流传这么多版本，有人将豆腐煎之，有人将豆芽焯之，有人不需以油爆之，还有人以胡椒酱油调之，到底该看谁的？学谁的？且看子晴为您解惑。

此题有解：尊大同，容小异。无论哪种版本，四物不变，且我们尊食材之性处理；不同之处，只存于烹饪方法上，那么就凭大家喜好即可。《食经》上讲：“只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。”

你学会了吗？

子晴心语

至此，这款汤的奥秘，大家收获了多少？于子晴而言，这场对于经典的探寻之旅，不仅有对汤的调研深入，还追溯了伟人从“医人”到“医国”，疾驰奔走之一生……先辈们成就如此华夏盛世，心中崇敬，泪泛眼眶……

《如愿》里的歌词特别能描述此时心境，取部分与大家共勉：

如果说你曾苦过我的甜，我愿活成你的愿，愿不枉啊愿勇往啊，这盛世每一天......

山河无恙，烟火寻常，可是你如愿的眺望，孩子们啊，安睡梦乡，像你深爱的那样，

而我将梦你所梦的团圆，愿你所愿的永远，走你所走的长路......

我也将见你未见的世界，写你未写的诗篇......

与你相约，一生清澈如你年轻的脸......

这一期就到这里啦，下个周末的我们已然进入处暑节气，该饮什么时节靓汤呢？让我们相约下一期见，拜拜。

— THE END —

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