闲来食光 | 何以减缓悲秋之情？取一种解郁之花煲汤

《黄帝内经》讲：“秋在气为燥，在脏为肺，在志为悲”，秋季最明显的情绪就是悲伤。到了秋天，万物的生机开始被燥金之气遏制，天地之间，气机开始收敛。秋既是一个收获的季节，也是自然界万物逐渐衰败的季节，人的心情也逐渐收敛低沉，平素开朗的人，也难免多愁善感起来，不禁感叹“自古逢秋悲寂寥”、“万里悲秋常作客”。

此时，尤其肝气不舒之人，本来肝气就是郁滞的，情况则可能会更加严重，情绪会更加容易低迷。所以，有研究显示，抑郁症的患者，在秋冬的时候，发病率会更高。

何以减缓悲秋之情？《黄帝内经》也给出了答案：“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”

秋季我们可纵情于户外，近看硕果累累，远瞻山高水长，亦醉于晚霞炫美，不时徐徐清风微凉，让天朗气清使心胸开阔以应秋悲，饮食上多食滋阴润燥、扶助正气之物，当然还可以适当给自己煲一碗疏肝解郁的美汤——茉莉花当归炖鸡。

当归，鸡肉，茉莉花配伍，不仅平肝解郁，亦可温补脾胃，行气养血，益五脏，补虚损，强筋骨。其三味甚合，香飘四溢，未喝其汤，先闻其味，即令人沉醉，心情悠悠，品而不忘。

食材

主角：茉莉花20朵，当归3克，鸡胸肉100g，鸡骨架一个。

配角：姜片2，盐适量，约8碗清水，煲3-4人量。

俗话说“人间烟火气，最抚凡人心”，这款汤即可应此句，煲制起来又很简单，可谓应秋悲之靓汤。

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汤之寄语

小火慢煲出当归的力量，时间可渡鸡骨醇美，茉莉花亦不孤芳自赏，三者合而为汤，品之醉于其香，感之悠悠风骨，试问何以解忧？此汤耐人回味......

❀茉莉花：味辛、微甘，性温，归脾、胃、肝经，可平肝解郁、行气止痛、温中和胃、消肿解毒，舒缓情绪，抗衰老等，《随息居饮食谱》：“和中下气，辟秽浊。”《本草正义》记载：“茉莉今人多和入茶茗，取芳香，功用与玫瑰花、代代花相似”可见其疏肝解郁之功。

❀当归：性味，甘、辛、温。归肝、心、脾经。补血；活血；调经止痛；润燥滑肠；主血虚诸证；月经不调；虚寒腹痛；痈疽疮疡；跌扑损伤等。

❀鸡肉：性平、温、味甘，入脾、胃经；可应于虚劳瘦弱、中虚食少，强身健体，提高免疫力。鸡骨架：也称鸡壳，可温中益气，补精填髓。

◆小贴士◆

食材均性温，湿热中阻、肺热痰火、痰湿内盛、阴虚阳亢者不建议食用，另当归有润肠通便的作用，大便溏泄者不宜。

掬一捧泉水，能看到盈盈月光，穿一径花丛，能染上融融花香，取一种花朵，能煲出宽慰芬芳。再看一遍分解步骤，一定更易学会这款美汤。有些人疑惑为何煲汤总是姜片常常相伴有二三？秋季燥还需要加姜吗？这一章节里让我们一解此惑。

步骤1

鸡骨架切块，去除油脂与鸡尾部，冷水入锅，加入姜片料酒去腥，煮沸以除杂除血除腥，而后洗净。

步骤2

将处理好的鸡骨架入汤锅，加入当归，姜片，约八碗水量，大火煮沸，除微微浮沫，转小火盖盖慢煲1小时。

步骤3

将鸡胸肉，切片后洗净。

步骤4

汤煲制1小时后，开盖加入鸡胸肉，继续盖盖小火慢煲，约10分钟左右，至鸡肉熟。

步骤5

随后加入茉莉花，适量盐调味即可关火。

（注：在药房购置的处理后的当归与茉莉花，可不清洗，直接烹饪，以免成分流失，介意者微微冲洗即可。若是产地新出土的食材可视情况进行清洗。）

有些人疑惑为何煲汤总是姜片常常相伴有二三？让我们一解此惑吧。

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其一，生姜为煲肉汤常备之物，可去除部分腥味。

其二，生姜也是一种佐料，可调汤之味。

其三，还起辅助作用，开胃健脾，祛湿驱寒，杀菌解毒，中和整个汤品寒凉之功。

但姜并不是必不可少的，如果不喜其味者或者身体明显热气（口舌生疮，咽喉肿痛等），即可不必加姜；一般姜的量不宜过多，一次在二三片左右，既达到去腥、祛湿的目的，又不致过于热气。放姜也有讲究，最好在煲汤开始时加入，随着煲制时间越长，其性发挥的越好。

问

那么秋季燥到底可否加姜？

罗博士讲：秋天，刚刚天气变冷的时候，人体气机收敛，体表的液体会向里面收敛，此时会感到干燥，这叫凉燥，此时再受寒了，就是凉燥伤人了。这时虽然干燥，但是不能用清凉滋润的方法，而是要用辛温发散，用苏叶、生姜等温热之物，把气机向外发，让体液回复到体表，然后就不会感觉燥了，这是凉燥的治法。然后，在秋高气爽的时候，早晚是凉的，中午却暴晒，此时中午人体津液会损失很大，所以会被温热侵袭，导致出现热症，这是温燥，这就需要用养阴滋润的方法了。

因此秋天虽燥，却有凉燥、温燥之分，凉燥时不能用清凉滋润之方，而是要用辛温发散之法，生姜在秋季也是可用之才，我们要根据身体的信号灵活应对。

你学会了吗？

子晴心语

每煲一款汤，每遇见新的食材，每感受其品性，总被食材所动容，食物尚且愈人，愿我们疲时知休，郁时知通，燥时知止，人间百味合一笑，多闻草木少识人，虽在烟火里谋生，亦可在月光下谋爱，文字里谋心，音乐里谋魂，寄情于物解烦忧，人间清醒常自在.......

这一期就到这里啦，下一期子晴将取应秋之梨，搭配相宜食材，教大家煲制一款应秋之温燥的“宜秋汤”，您一定别错过，拜拜。

— THE END —

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